[主食] 新加坡海南鸡饭

新加坡海南鸡饭烹调法： 　　 ; h2 v- D: t3 j& ?5 N
材料： : y; S0 d( g+ g. o; I0 b8 g
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头大量，马兰叶。 　　 $ t+ }( G" z4 \" ?4 U/ v
饭用料： * D  `& y' u8 r" U+ R$ |2 t
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 　　 # |( o" I5 P" w
辣椒酱用料：
9 j6 g9 ?/ u% }  r2 [) `% K$ x　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 　　
$ l7 C/ e2 u  V7 b1 T) H  O0 v材料处理与烹调： 　　
: k; N/ @1 B( J9 _* p2 y3 l5 g3 q* |6 A鸡烹调法：
: [7 ~2 p; l$ V5 c　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，将大量姜和蒜头，用油炸香，再卷一把 葱，一起塞到鸡腹。 $ E' s+ E1 o% l, J6 q
　　二、煮滚一锅水，水开后加一匙盐，水再开再加一匙，凭经验决定咸度，鸡皮上涂上一层盐。 $ i- |& h, R% z+ ?( `7 Y2 X
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，烫5分钟，把鸡捞起，过冷河，水再开，再放入滚水中烫5分钟，按鸡的大小决定烫的次数，不能墨守成规。最后把鸡挂起风干，斩件上碟。　　
  n0 S! R5 ^$ h7 [5 y' b鸡饭煮法：
- |$ L( W$ |* j# ~; {　　一、烫过鸡的水表面漂着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，爆香蒜头，把白米炒一炒。　　
% b- V2 s& v# z% m( _　　二、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。 - E+ n  d, Q# n, d: ?: f
    三。剩下鸡汤加入高丽菜和冬菜一起煮，作为配汤。 5 w8 g! |9 P; X( u, U# d) D
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辣椒酱做法：
$ p& @5 V1 _, Y  i　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。 ' l6 d# @# r) c3 b5 P. O- U1 l5 [
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　
" D8 b0 y* U# x诀窍： ( M$ r7 X, v- m2 o
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 8 L& z" m& x3 l! ^! O3 ^/ ]
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。 ; M5 N: q: v7 S& b2 k8 X+ @  u
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
/ f3 A! v6 V' Y9 ]$ N　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。 : B; O+ `; R7 k4 F' Y7 E# ?# ]+ T

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