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烹制方法（二人份）　 - H7 G$ I6 }2 }6 ]2 k

0 [, C  I; }. r      材料：豆腐，鸡胸肉，火腿，冬菇、姜葱4 v  S" j$ n; U, M4 d' P  j# B% J
　　腌料：盐（1/3汤匙）、白酒（1/4汤匙）、生粉（1/2汤匙）+ ?0 J$ R) O5 C6 f
　　调料：高鸡汤（小半碗）、生粉（适量）  s0 c" `& u, Z1 U- ~9 B  k- D

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5 x: Y/ q$ D+ e4 _0 E" e6 c; m1 轻轻洗净豆腐后，用刀将之切成小块；姜葱切成碎末备用。 9 N; m5 v( B) I& H6 w

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2 洗净鸡胸肉，将之切成粒状；火腿切丁；冬菇用热水泡发后，去蒂切丁备用。 % U1 W5 g0 `* r# V' L

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$ V/ V* f& w% R( y3 鸡胸肉用1/3汤匙盐、1/4汤匙白酒以及1/2汤匙生粉腌10分钟。 3 z9 {0 {# ^) ~8 `+ L

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) f" M% ]! c! A0 m4 烧热3汤匙油，将腌好的鸡胸肉下油镬内快炒十数秒，炒至变色即可起镬。 / q, _. Q$ }! d

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) f  |4 C2 r4 ]5 取一干净的碟子，抹些许熟油，把豆腐码放在碟上，铺上鸡胸肉、火腿丁、冬菇丁、以及葱姜末，隔水蒸8分钟。
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6 另外烧热小半碗高鸡汤，汤开后用些许生粉水勾芡。 ! ~' m, h) r( S
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7 将芡汁浇在蒸熟了的豆腐上，即可上桌食用。
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厨神贴士   i, T& t+ B/ l6 u* i

* z- P2 N3 ~/ A$ ]8 n　　1、洗、切豆腐时，动作一定要轻，否则易把豆腐弄碎，影响卖相。% A7 b, @8 w! }
　　2、豆腐会出水，上碟蒸前要用厨房水把多余的水分吸掉，蒸出来的豆腐才不会水汪汪一盘。
: M; v) ~' u9 x1 a7 W6 h$ ~8 R* k. c8 Y　　3、在碟子内抹上熟油，可令豆腐的口感更加滑嫩。) g; ~# S5 f! N5 b
　　4、高汤本身已有咸味，因此调芡汁时无需另外放盐。
- j8 ?4 M' c* P; U  q# m　　5、八宝豆腐即将上桌前撒上葱花粒，会令成菜的卖相更加漂亮。 2 p- J: ~0 W" i) F

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这豆腐羹看起来很美味的样子,营养也很均衡,餐馆里肯定是招牌菜了