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工艺：粉蒸
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0 Q, T1 b! [$ P% M3 d% A/ l# Q$ U豆腐圆子的制作材料：
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" u6 y7 ?- e. l9 y" t |主料：豆腐(北)1000克,糯米150克,猪肋条肉（五花肉）200克,草鱼150克
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辅料：虾米10克,鸡蛋60克
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) l" t$ V. ]1 h0 r) R) q调料：盐2克,酱油10克,小葱25克,姜5克,胡椒粉2克,味精2克
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豆腐圆子的特色：
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圆子软嫩松泡，鲜嫩可口，入口消融，口感丰富。
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+ B" N8 d# P7 X, ]! S3 m) i$ R豆腐圆子的做法：
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1. 将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水；
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$ h$ q8 b! D7 h- y. W+ q2. 将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却；
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4 k" w4 R2 ` ?0 u& e6 R X3. 将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁；
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! L3 `1 A6 b* Y- D' T% y: }6 k; d4. 肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味；
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3 e) z5 a: ]1 ^7 x6 |4 E! x( {5. 将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸；
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+ N0 z: Q0 p2 b) ^ B0 R' u, H+ v8 O8 T6. 虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分；
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7. 将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；
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X3 k6 i& h) F% F0 `8. 拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀；
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( f0 ]+ e1 R, D, |: V& z9. 最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀；
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10. 将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连；
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11. 将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上；
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~% X3 [' m+ t" i' u p( n% d2 ~12. 蒸笼上旺火沸水上蒸30 分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。
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" ~- L; P0 F+ f' m# P豆腐圆子的制作要诀：
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# k6 Y! x) L4 R+ g1. 豆腐搅碎前，要撕去外皮，现出白质；
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) J% Y- \9 J8 m: u' e2. 豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，至豆腐糊能上手止。
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健康提示
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“豆腐圆子”是冬季时令佳肴。
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