莲藕排骨汤
9 z5 I1 ?6 |5 ~+ \( e) d8 A# G1 k　　作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名吃.4 [: g$ @7 n0 B
　　用料:  ^1 M2 C: ]9 Y6 L% F  P
　　猪肋排 500g/ [3 }/ D  N% F- {
　　莲藕 500g
8 O5 I) A. h( ^9 H' K& L' V　　葱段 4段. c% o: d" p. m* }1 F, Q3 C
　　姜片 4大片
: S8 K' m% C& L+ u+ q  ~7 e* P　　料酒 2茶匙(10ml)
9 w6 R7 Q0 B5 Q. a5 q5 m) M8 S　　盐 2茶匙(10g)
+ Q( Q1 x" D: G, L# J. p2 X+ u　　胡椒粉 2茶匙(10g)% h0 L8 I  o7 O& a
　　鲜香菜 适量
+ U6 v( M; }( ~# C　　味精9 V9 P; _3 t8 u1 N" x  q# S
　　大蒜(通常没有)4 l* i8 ?: z' E) {) n
　　做法:+ D3 p) k5 h) ^4 ]
　　猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
4 B" g# S, O2 \　　莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
9 B) S3 C% q0 j9 t& ^& v9 U5 u1 p　　将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
3 `' p& s6 m- H5 n  q3 C7 W　　打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。" {( |1 s, z0 K
　　熄火后捞出葱段和姜片不用。( h5 a6 ~% C; e; Y( S/ I
　　炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
8 W2 M- X4 I( I/ f　　藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。2 B4 a( O" i3 f1 X: M
　　买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
: o7 g$ Z% p5 }5 _; z- N% U　　注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
6 r/ o, G  p6 J1 D4 f　　最后说下很重要的工具:锅子,只有湖北特有的沙锅铫子,才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来.极具地方特色的铫子,外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔,煨汤时,油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的.小孔可过滤厚油,这样煨出来的汤,既不油腻, 还有浓香.武汉人煨藕汤十分讲究,50岁以上的人,会专门生煤球炉煨汤.煨制的时间少则几小时,多则一通宵.浓浓的香味儿,四处飘散.6 W# @% T$ ?7 {9 D# W( j9 _
　　的确粉的莲藕更好吃哦
& S5 a& m2 n; ]: P　　实用小提示:
3 P1 a! x# _# J* }2 G* K6 K　　熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:7 d( W; P! _% P# x+ x# c
　　1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；  Z  U8 _& e8 C0 q
　　2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
( A# `7 O' T6 u0 C) u8 t+ z　　有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉

希望大家喜欢这道菜% m! s- n7 n$ ]6 g6 U
莲藕排骨汤& S$ v6 O* I' h9 F/ c! y1 H) O3 }
很滋补很鲜香 推荐给各位炮友