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4神仙蒸鱼
[img]菜系及功效：豫菜 水肿食谱 清热解毒食谱 通乳食谱 肝炎食谱 ! r5 ^( o+ M7 |4 a
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工艺：清蒸
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神仙蒸鱼的制作材料： 6 u2 K6 N, U9 W( @! C/ \
2 e, C7 z5 c7 u4 h, f! H" {* ]9 A主料：鲤鱼750克 : q2 n2 x# _, V7 Y: f5 d" a3 p
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辅料：火腿15克,冬笋15克,香菇（干）15克 ; o# B1 z3 X$ K
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调料：味精1克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,盐3克 6 r) k4 j# `$ X# q$ B+ x1 O$ b
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神仙蒸鱼的特色：
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. Y- G$ W: n8 M8 t汤鲜肉嫩，鱼香四溢。
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4 h0 _. V. a% E/ z9 S- `, ?6 C神仙蒸鱼的做法：
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% d1 B. B# k5 |4 w G4 R+ q1. 鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解
6 T* ^* ?& `: e" o# H成瓦垄形花纹； 3 J# v/ K( P) `- h9 Q. _( m
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2. 治好的鲤鱼在开水锅里焯一下；
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: D& O8 T5 g: }% `5 M F- w3. 取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上； . u# y( @4 }: v! k
+ k) {9 A6 h4 o0 x4. 熟火腿切片； 6 U4 `: Q8 X: }% T* C5 R0 H \& Z
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5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
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9 u' j; @! m+ w' K. l' b! z2 k6. 冬笋去皮，洗净，切片； 9 U# O& h2 F$ m6 \' u* ]* `; p( {1 P
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7. 姜葱洗净，姜切片，葱切段； ! k; _, d( a# {# {* z% I3 P
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8. 炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内； 7 l# \# [2 m% }& b3 _
% h4 ^. _5 _' g9 c) z ~$ k9. 大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出即可上桌。
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神仙蒸鱼的制作要诀：
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) C$ R% ^: }8 e6 T; k5 \# S1. 棉纸必须封严，不漏气不渗水，鱼肉才鲜美；
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2. 鱼池连棉纸上桌，食客隔纸观鱼，若隐若现，食时再揭去棉纸，既可保温，又合“神仙”之名。 ' K1 p5 R |; D; K9 V6 N/ P, T- u6 t
( X! `8 T7 E5 r- F% b: b" Z& W食物相克 9 x1 H" j7 Z/ K4 [$ ~: x
$ i1 y3 }; u1 l9 ~5 D" J, M+ N鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 [/img]
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