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小 发表于 2009-10-11 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----鸡蛋煮鸡[8P]
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" v4 p, i. M7 {) U: }- s f" R烹制方法（二人份） ; ?* B! V5 s2 j1 S% Z' F
+ E3 V! `4 A0 L( b3 K' f. m' Q 材料：鸡（半只），鸡蛋3只，新鲜冬菇5个，洋葱半个，姜3片、蒜头2瓣，葱花小许。$ U7 @+ ?5 [: A) M
调料：盐（1/2汤匙）、生粉（1/2汤匙）、生抽（小半瓷碗）、蚝油（小许）、白糖（1汤匙）、白酒（1/2汤匙）7 l. G' k' J0 }
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) E$ F9 R1 p- C* _4 p1 洗净姜葱以及洋葱后，把姜去皮切片，葱切成葱花，洋葱切片备用。 - s3 r: |8 d/ N; e# s' ?4 \
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2 鸡蛋搅拌均匀，调成蛋液；冬菇去蒂，切成块状备用。 ) E' ^' `3 y% p/ ^0 G0 D" t# }
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! N. l/ ^% V3 R3 将鸡斩成均匀小块，洗净，用1/2汤匙盐、1/2汤匙花生油、1/2汤匙白酒，拌均后腌制5分钟。
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4 开大火，烧热4汤匙油，爆香蒜蓉后，放入鸡块并将之爆炒至呈金黄色，再下姜丝辟腥。
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' e4 Q" N8 z9 ]: y, o5 下洋葱以及冬菇，炒匀后，缓缓倒入1/2瓷碗水，翻炒2分钟。 - i5 j6 a. F$ J* e5 h
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6 下1汤匙白糖、1汤匙蚝油调味，盖上镬盖煮1分钟，最后淋上蛋液，即可熄火。 - o5 l' p) O) P' x6 G
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7 上碟前，先在蛋面上撒上葱花，使成菜的味道更加惹味，卖相更佳。
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厨神贴士 . b+ Z4 f8 z. ?
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1、切洋葱前，先用冷水浸泡一会儿，切时不会被洋葱的辛辣味呛鼻导致流眼泪。; Z" @) M* K9 h* A3 m" z: s% F
2、腌鸡时加入白酒，吃时可使鸡肉与骨头顺利分离。
8 x% Z. m& i: `* k) j 3、购买冬菇时，应选购柄短，菇顶较厚的菇种。
& k) i% h: `; Y9 P5 v2 j$ A 4、需注意的事故，鲜冬菇炒前不必泡水；若买的是干菇，炒前需用热水浸泡20分钟。0 o% r }# o1 I0 R
5、适量加点蚝油，可以提升鸡以及冬菇的鲜味。8 g5 J1 k1 E8 E' E" M/ L" j
6、淋上蛋液后，即可马上熄火，镬内的温度已足以使鸡蛋变熟，开火的话蛋会变老。 , N5 a8 x# X$ \( l5 q" _
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