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主料：海鳗750克,猪肉(瘦)200克,河虾1000克
3 W0 h1 v* I0 B辅料：香菇（鲜）50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克,) a# H& f" H  q4 X' r
调料：酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克
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做法：! r. @2 k9 k" [" D. [  F

. e/ o/ |/ t; C( Z; \. q! ?$ F1. 海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500 克）；
* b. S8 j9 |! h/ X: @( m$ k6 B! ^2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；& q; i7 v, i4 B0 F* B
3. 至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；& _+ I& o# Y$ M2 M, ?
4. 香菇洗净去蒂切成米；4 N$ }" D* L! G7 M) R5 s& W1 d! X
5. 虾洗净去壳，压干水分，切成米；" w* n" W3 x8 Q  T' I4 W
6. 猪肉切成米；! ?0 r7 c3 o7 q
7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；* o3 h( F$ x8 B- m) O$ N! p. v
8. 葱去根须，洗净，切珠待用；
' p9 r* x& Z: {1 u% W$ W5 l9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
8 D3 k1 w! _# o* ^10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；; M, [7 F0 G" Z9 W0 O
11. 上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；
. j  t( N. ]8 l# q) M+ [12. 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。/ _! v2 R# u( [( y
注意：
( R+ ~6 C( p) V  x1. 剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内；* g$ F2 E' U& |# ^" X" E# y
2. 制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓；. X6 H5 K0 z; g* s4 x; X
3. 肉馅要放在手掌心正中；
8 B( P" q; G4 J3 }4. 煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟；# y" C6 j" u$ N. W/ B8 U& u
5. 选用的甘薯为纯白甘薯粉。

呵呵,象是腌好的咸鸭蛋,很是诱人,不过这食材我们这可是不好找

改了个名字，其实这就是传说中的福州鱼丸啊

这个东西味道非常好，不过，做起来有些费功夫。谢谢楼主分享。

鱼丸很好吃尤其吃火锅但是不是很好做现在终于知道怎么做了