[热菜] 【转】菠萝凉瓜炒鸡柳[7P]

烹制方法（二人份）　
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) U4 u; s2 {1 a- E! i8 n      材料：凉瓜（1条）、鸡胸肉（3两）、香水菠萝（半只）、洋葱（半只）、小红椒（1根）、姜（3片）、蒜（3瓣）+ q& S* k$ s3 S, D2 Z
　　腌料：盐（1/2汤匙）、味精（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、海天金标生抽（1汤匙）
0 J0 f& T5 [" p　　调料：海天金标米醋（1/4汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、白糖（1/3汤匙）4 c3 F3 U7 X& U( z/ i
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3 V$ M1 Y. F! B- [0 F/ C1 将鸡柳洗净，切成约1厘米宽的条状，取一小碗装起。 0 O, p7 p$ a, `3 b1 A+ p: N' ~

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2 加入1/2汤匙盐、1/2汤匙味精、1汤匙料酒、1/2汤匙淀粉、以及1汤匙食用油拌匀，腌制15分钟。
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) t. W) j4 _" u3 将洋葱、红椒以及姜洗净切片；菠萝切成小块；另取3瓣蒜，剁成蒜蓉。 # a, V& O2 V: ^. U4 i  g. R- m
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) K& m5 w  X6 [' P% L4 把凉瓜切片，放入烧开的水中，下1/4汤匙盐、1/4汤匙白醋入水中，焯掉其苦味，捞出备用。 . l/ k; E4 J: a& f3 I
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) V+ v' K- F. m( S* }  S) C' T5 烧热2汤匙油，将镬中的鸡柳爆炒至变色，即可用干净的碗盛起，以防炒的时间太久，口感不够滑嫩。 ' A& h6 s; k+ t
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6 重新烧热油锅，爆香姜蒜，依次加入苦瓜、洋葱、鸡片、红椒以及菠萝，下1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖调味，即可装盘食用。 ' f" E2 a2 r" Z4 U+ B" I/ T
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* f1 Q3 K" f5 F贴士
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7 n# O' T# Y; Z& Y( {　　1、腌鸡肉时一定要加料酒，以去除其腥味。
& ~% W' I  _9 t+ ~5 A: J　　2、鸡胸肉不必切得太细，因为鸡肉炒时会缩水；同时注意大小要均一，以防切得太厚的鸡肉没能炒熟。
6 Q1 L& d. ~# R% T5 w7 V　　3、凉瓜亦称为苦瓜，炒前应先用盐水氽烫过，以去其苦味。或者直接用盐腌苦瓜，轻轻用手搓，同样能达到去苦味的效果。4 C, _2 D' }5 j6 Z. B' u' ~
　　4、小红椒要后放，因为辣椒会越煮越辣，抢去其他味道。5 J7 {" t8 n5 C9 x8 t
　　5、香水菠萝本身已经很香甜了，因此吃前不必先用盐水浸泡，且下镬的时间也不宜太早，否则会失去新鲜的口感。