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1楼
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小 发表于 2009-10-8 22:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----铁扒仔鸡[8P]
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烹制方法（三人份） % } B2 i6 q& a& C, V
$ N) }0 y U y, w3 ~ 材料：鸡胸肉（半斤）、鸡蛋（1个），番茄（2颗）、姜（1块）、葱（3棵）、番茄酱（3汤匙）、高汤（2瓷碗）
; R: w3 K. I: W0 z, A 腌料：盐（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）海天特级草菇老抽（1/2汤匙）8 C& o: ~* z6 Z+ G5 q# v5 W. w
调料：糖（2汤匙）、醋（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）0 Y6 w) N* u! a7 z
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! E% M2 j7 p% Q/ U# j, ^1 洗净鸡胸肉，用刀片成约1CM宽的条状。
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- X# D A9 u# s+ ]5 w2 洗净姜葱，姜切片，葱切段备用。
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3 取一干净的碗，放入鸡块以及姜葱，下1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2汤匙料酒以及少量淀粉，拌匀后腌制20分钟。
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4 将2只鸡蛋调成蛋液，把腌好的鸡沾上蛋液，外裹一层面粉。 . j/ N; P$ v( `) G! z
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4 |$ K4 x2 V" F! Q& m. S5 将5汤匙油烧至7成热，逐一将鸡块放入油镬内，炸至呈金黄色，捞出装盘。 $ e$ U* d6 |$ A8 ~
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; Y& X1 n6 g- P3 m! ^3 G+ O; D6 洗净油镬，直接下3汤匙茄汁入镬内煸炒，再以2瓷碗高汤、2汤匙糖、1汤匙醋调成汁酱汁，待汁烧开，最后倒入1小碗淀粉水收汁。 6 W" i+ l4 T& k" o
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/ b' v* d+ N6 [/ w8 E5 l7 将调好味的酱汁直接浇在鸡块上，撒上葱粒做装饰，即可上桌食用。 # Y- R2 Y% G- i/ m9 ~2 ~8 O: S
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厨神贴士
0 h! x. n5 S; J- v6 E% j7 d
$ h5 J% E, r) v) ~7 _# y2 t: p 1、切鸡块时，不要把鸡肉切得太小，因为油炸时鸡块会缩小。
$ q& W" i& p' a1 i 2、腌鸡肉前，可用刀背拍松其肉质，以便鸡块更容易入味。! H" e; [/ n' L2 l0 Q7 X
3、鸡块上裹粉前，需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。* @5 _: m6 M# f4 a" `5 [) Q
4、裹好粉的原料应立即油炸，否则会导致鳞片的生成。
: b6 X5 _% k) U2 V/ p 5、酱汁中加少许醋，可以带出番茄酱酸酸甜甜的味道，非常可口；怕酸的人不妨多加点糖，少放点醋。 ( b& ?$ c u$ }; [3 T3 T) m
: X2 @% G! a2 R& Q* e) F2 G) g, a# @7 L+ P0 l, L$ W7 x" t8 _ ?9 W3 R
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