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　   红烧是一种烹调技法，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。孙晓喜欢吃黄花鱼，她称黄花鱼有新鲜及冰冻之分，新鲜的一般清蒸食用，而冰冻的用来红烧。红烧鱼属混合熟菜肴，一般都要经过初步热处理和正式烹调两个阶段，即先将黄花鱼炸至金黄色，再加入辅料和调料，注入高汤，烧至鱼肉味浓酥烂，汤汁浓稠而成。- q3 U% O$ v3 j9 \, C( u" V
　　烹制材料(两人份)
# R% f& C7 A7 X: G8 a& M　　材料：黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)
* D8 X, I/ @' l' {　　调料：油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)/ L; D0 x+ y7 h0 n$ `# R4 j; b9 d
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" g$ {; f; m5 I% s第一步
1 }" d. A( b3 }! Y　　1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。
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第二步
/ [& W3 L" i( `! M$ C　　2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。; h  }) ?3 E+ W1 z8 m

2 Q  h' x& z* r第三步6 D- E& M# p9 m  o2 ^" ^3 C
　　3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。7 K  Y. K) t+ ]8 {+ g

3 W! d1 ^' V) _6 o% _8 D( ?第四步
# x# v4 X1 U: G" Z" q　　4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。
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第五步
4 s0 M" u) P: J) T/ l! c& `　　5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。- r4 a$ a/ X" w# A' U

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第六步' j/ V) E# ^# F& O
　　6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。
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第七步# R/ m" O( T* I6 w7 w  j7 P9 x0 x) r
　　7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。
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/ j. c" Z) J0 w2 x完成6 G8 E+ I4 i, `6 k. _4 ?
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7 b8 f' X( U& {) [: c　　厨神贴士
8 |9 r+ g! \5 r- b　　1、黄鱼要用盐腌入味，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。3 P: |3 e/ y2 A1 y) K" P) `+ }  K. @
　　2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。2 D% Y. \3 k  w# B9 k
　　3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。$ n; \# R' X  \
　　4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。5 M6 i; G; T, i4 i9 r( i& U
　　5、土豆比较难熟，要先用水煮至八成熟，捞起切块后，再下锅与黄花鱼同焖，可使土豆变得软滑入味，非常好吃。

看就看到口水要流下来了，真想吃上一两条，做法不难

做法很好，一定很好吃。兄弟，好啊。赞！回去学露一手。

很喜欢黄花鱼的蒜瓣肉，鲜香可口，回味无穷啊。

谢谢兄弟们的支持 你的红心是我前进的动力

最喜欢吃鱼了，黄花鱼尤其好吃，以前都是清蒸吃，试试楼主的做法

我们这里吃黄花鱼就是单纯的炸，不知道红烧的是不是更好吃呢

看得我直流口水，快忍不住了，大大的介绍非常的详细，红星送上

我最爱吃鱼了，口水哗哗地，可惜只会吃不会做