掸炝黄花菜
: ~  G) N) ^+ H- a
3 p1 c: z; X- R: E# |* }9 y+ S  C菜系及功效：豫菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱   
* W. k9 @! B5 s/ \0 r
4 @7 _% {, x* n  O. @工艺：炝  
4 S  `( t2 D; B
2 l  j: P1 e0 D) O% ~; S4 I3 [掸炝黄花菜的制作材料：  
1 I. T. ^. d, I/ k
2 G/ M' Z1 Q( ]# s主料：黄花菜400克  $ H- ~! z" \. J. u( _( ^, m5 b
  K7 P" g. L7 {' X8 W
辅料：冬笋10克,木耳(水发)10克  4 o& k8 b% L8 |2 Q9 S4 Z. x

9 e/ j( Y$ r! s调料：小葱5克,姜5克,花椒5克,辣椒油5克,酱油15克,香油20克,白砂糖10克,盐2克,香醋15克,味精2克,料酒15克  ( U# x8 B" `; C, |
0 ?' z/ W0 V( L) `1 n
掸炝黄花菜的特色：  
5 U; R2 l' i: D5 Y% h+ i9 L
  f( V7 B# N$ v; k+ f五味俱全，软嫩清香，色泽美观。  % d7 U3 x. W3 `' d) J

0 t$ Y% V' X: L/ x% U掸炝黄花菜的做法：  
4 I/ b0 t. h9 w& V0 W* y" |$ R0 @6 K* R! p8 y4 o
1. 黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用；  
% N. [3 h( G9 ?; j# F7 v+ _$ ]  Y! ]2 f* G9 g3 T7 \, V8 a
2. 冬笋削皮，洗净，切丝；  * S2 n% y2 N& w* x3 D% r" w

/ Y; c/ K+ I4 x- O- t3. 水发木耳去蒂，洗净，切丝；  
% A9 L% F, S' l9 X% p
9 U# `/ N8 f6 s5 [, b3 c4. 葱、姜、辣椒均切丝；  + C+ m7 M2 Z7 u$ L9 S( u

6 z% L, C$ ]0 L+ e5. 锅内下入香油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调  
# x: f% v6 o+ L! p) L料放入锅内炒熟；  % e0 x, v$ o3 F: @& x' p% ?* ~% F

' E7 v6 d$ V5 y+ `6. 炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀，冷凉后即可食用。  & \$ J/ H7 T0 b2 z  p3 V
2 U8 Q1 D" y% n9 {8 [
掸炝黄花菜的制作要诀：  % T8 \; g. L7 g0 h$ Q- \  F

: L. K4 Z' p  ]/ w) ~3 U1. 鲜黄花菜有微毒，必须经过掐把、抽心、水焯、挤水方可食用；  / B' G) ]8 w) v* \2 H7 V# `

% z, u- G1 g; b5 O3 C) d% w2 B2. 炒配料时，要先下液体后入固体，易于固体化开。  ' q; V) ~) x9 q0 s

' h! z! A: t# H, i  H, {食物相克  9 f* ~# s% ?( i9 Q! k
# J5 ~/ Z- S$ u
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑  
* E; t  b) d) F/ k利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。  3 ?# C' n" }0 L, _1 x

; w9 ^! v  w4 |5 B  W8 [, ~, \  o患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。  
3 b+ U( o* r8 m& g8 q& ~/ R* ]木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
: Y) n/ d6 g8 h- r0 `$ t1 Z% Q* j) v( [+ R8 A8 {2 X7 A
[ 本帖最后由 lf19702000 于 2009-9-30 01:43 编辑 ]

写的还是比较详细的，可惜没有图哦！找个时间试试哈哈！

有个图 不知道怎么贴 请高人指教！！！！！！！

新鲜黄花菜有毒的，还是不要吃太多了，尽管经过处理。

对黄花菜的记忆还停留在 木须肉这个菜上面 有时间一点要试试楼主的推荐

不错不错，好东西啊，既美味又有营养，可惜没图

看看文字就想吃...饿了,楼主最好上点图

很爱吃黄花菜，可是只在刷时候才吃，这回看到这个了，下回去试试

楼主应该发个图，让我们看看做出来的样子诱人不

对，鲜黄花菜有微量毒素，注意洗净方可食用