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' H% i3 m- A8 D: |0 p2 ~制作坛肉材料：
* }, S7 m5 K  U/ b/ i- U* y( F主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
4 t: k% R! m. r+ Y3 m调料：
8 j4 y6 Y6 Q8 F: f腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克- ]9 U* F6 i1 n9 m0 i
坛肉的特色：6 J  a0 {, w. I* p
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。% I8 s7 s# q, h" F# ?$ _! e
坛肉的做法：
$ K- o5 |! L8 `2 c1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
. R3 \* \: `) }5 k6 \+ @2. 葱切段，姜切厚片；
1 ~& A9 t8 B$ l7 @0 k3 y; z3. 腐乳用筷子弄碎；1 `5 a5 H+ t% Q
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；: H: h$ T# w( u) C# U  l3 @
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；1 _7 \5 G& I7 T$ p* d
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
+ u# U& S/ t- [$ J8 P5 |- q7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。$ E9 C. C; o/ n$ l% l4 i6 }
坛肉的制作要诀：2 f. E; V- j3 n1 U! P$ e' C
1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。/ M0 i/ d: C5 l/ e+ n
2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样

好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了

确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了

和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。

引用:

原帖由 skyuluoyu 于 2009-9-29 11:54 发表 : S# y. }$ L9 ]8 k
和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

6 A5 M4 v5 Q! v7 Z% h4 l当然不一样了~不过都是极品美食

样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？

看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。

口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。