原料：! V1 T0 {, q1 W: J5 W$ D' C
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三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
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做法：) ?; [& X( T/ A! e* s! w# B

- W) ]( Z. p0 I7 ~8 u% f# X1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；
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2 g. A2 w  t: z4 z4 H: u& e2、黄豆芽摘洗干净备用；
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3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；
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4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；' @5 V  ~3 }% \) U5 ]2 j: K
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5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；5 ~" v# k6 S- P, p) ]& `# @: M

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; {- f3 _" ?6 G- X) Z6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；
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7、转大火收浓汤汁即可。
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7 m' E6 w; u. P+ v; \. X提示：
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+ l2 E# l8 a& t4 Z6 c1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；5 t8 g: r8 {; w+ c

. \. `7 m1 Z  w6 d9 e! x2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；8 z3 M7 ^. r( k: U+ t' ]  {: ]) [
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3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；1 O5 `6 X; |2 K  U  o2 ]0 O! j

5 g' j1 c3 l0 N# `3 {: t4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；0 w) n. i* \8 S1 ]! k& W) ]
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5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；& x, Z2 T, X& Q

0 P# |. Z9 h* E0 r: t# t6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。1 ], B! w  v9 H
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着个菜我都没加过生抽 看来和你的见解不同啊  我放水闷的~~~加生抽会酸