这是一道以鳝鱼为原料的菜肴，具有浓郁的口味。把制作炸猪排的方法用在炸鳝片上，味道口感都不错。进一步引入中菜的焦溜手法制成了书香鳝片这道菜。它口感宣酥，味道酸甜，很能突出鳝肉的特色。
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( _% W8 t2 w, e. a5 e6 s/ t, G鳝鱼     500g
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6 H1 I7 c4 ^! b2 [! A面粉     100g9 L9 U1 e* e+ f( L: D

1 E/ r; L, c3 [+ ]* C& n: v面包糠   100g! D: ?6 x8 }, q+ v$ L: q) z

- C' [6 d* {- ~( X5 ]4 l) n鸡蛋     2枚) F- Y2 P/ J# a( |- ?
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葱末     1茶匙（5g）' W2 e3 n  b. Q) u7 [! Z$ o

1 D4 A: E& Y4 M姜末     1茶匙（5g）( s9 _$ ~: k' h! q. }5 V" ]
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蒜末     1茶匙（5g）
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: Z0 D! u8 U' Q+ Q; f番茄沙司 2汤匙（30g）
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盐       1茶匙（5g）& [" e4 N, {1 q' K. D4 C
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白胡椒粉 1/3茶匙（2g）
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4 [0 `0 ?% s) z# b# v白砂糖   2茶匙（10g）
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) b; G& s5 N) G% p2 n# r, `油(油食品)       300ml（实耗20ml）鳝鱼从背部破开，去骨去头尾，洗净，再横向切成3cm长的小段，然后调入白胡椒粉和1/2茶匙（3g）盐腌制10分钟。 准备好面粉碟、面包糠碟、打散的鸡蛋液，将腌好的鳝鱼逐片取出，依次黏上面粉，蘸上鸡蛋液，按上面包糠备用。 中火加热锅中的油，待烧至四成热时（手掌置于油面只有不易察觉的热气），将加工好的鳝鱼片滑入锅中，炸制3分钟，表面成黄色，用漏勺捞出沥干油分，放入盘中。 锅中留约2茶匙（10ml）底油，转大火将油烧热，放入葱末、姜末和蒜末，煸炒出香味，再倒入番茄沙司、白砂糖和1/2茶匙（3g）盐炒匀，最后淋在炸好的鳝鱼片上即可。 小贴士9 Y: _; y- S7 k8 T

$ C5 z( f$ O  G* f! o又粗又大的鳝鱼往往是人工养殖的，样子好看，味道却寡，所以选购鳝鱼时以中等粗细为宜。 宰杀鳝鱼需要一些专业技巧，可以让商贩代为宰杀出骨，自己跳开这道有点血腥的步骤不是很好吗？

楼主怎么没有附图片啊，感受不到真正的效果啊，看工序很复杂就能感觉到一定很好吃！等有机会回去尝试一下吧！还是感谢楼主辛苦发帖了，红心送上喽！

好名字！一听到就有食欲呀！做法不是很容易上手！楼主附上图片就更棒了！