用 料：
2 R3 Y% ~. q& F3 ^- D鳝| 400克) f! p) _6 P) m3 o
豆豉| 少许7 }7 k8 m5 i  a0 t1 I- y% e
蒜头| 7粒
7 x6 u4 \( ], M7 I5 n$ d- a其他| 葱少许 、酒少许
8 ]* p9 j6 H$ l! |8 X) `& \% U  g% n  ?# k" P+ M/ K. I. D
鳝鱼建议大家在市场让档主帮忙杀好，杀好后不要再用水冲洗1 @% A0 [. }& ^

3 L1 p5 |9 N2 w) ~  d- L4 U用刀从鳝雨腹部切开，注意不要切段，保留鱼的背部仍连在一起。分段要均匀，这样煮的时候才能熟的均匀。
1 D3 ?8 z) P8 K4 S2 ~
. y: e! _3 w* b) I8 K( I将豆豉和蒜头捣烂搅拌好，待用。大家可以选用最简单的工具——刀柄。
- s  F8 n$ ]& z1 M3 |7 w/ o+ I$ E* ~: T7 p5 r) Q. z% ?6 F' W
用勺子把混合好的豆豉和蒜头勺起，填在已经切开的鳝身的位置。
7 c0 J+ |8 c0 Z  b/ x4 t; o
* w' Q# ^* n8 c+ W3 e起油锅，将鳝放到锅中，翻炒片刻，注意炒的时候不要弄断鱼身。随后放少许水焖12分钟。
+ U3 I0 g4 E) v% b' ~2 b% @6 c7 x5 K- `, W$ }
焖煮时从锅盖边倒入少许米酒
5 a, G& G8 K  [% @
7 ^( U" S& X* v- j3 W! O煮熟后的鳝鱼会有所收缩，上碟后洒上少许葱花调味即可。

我还以为是用蒸的方法来做，没想还是要煎一下。夹在肉缝里的蒜末很难不掉出来，所以煎之前倒不必先加蒜末了。我觉得是不是用蒸更能保持食物的形状。

看起来好漂亮的菜啊。可惜我做不来啊。只能看看了。

好飘亮啊。。我之前在馆子里吃过。。很香的。。还以为很难的。。没想到啊。。谢谢啊

鳝鱼是我的最爱啊，不过一般都吃红的。偶尔吃白的那种黄酒的味道也不错

楼主，真的很厉害啊，能烧这么好的菜真是很难得，而且还有这么多的图片，
2 o/ O; {6 k0 U% \" D& c让人看的真是要流口水了，不知道自己回去做了有没有楼主做的好吃？8 i8 {. R+ t5 @" q
我在家烧鱼，总是把鱼肉烧烂了，真的很晕，楼主最后烧好的那副图，
+ R+ L$ a) u5 N鳝鱼身段还是好好的，真的很了不起。

我比较想知道在锅边放白酒的作用是什么，酒是要进到锅里还是不进啊

这个菜应该不难做，味道很好，明天做个尝尝。

鳝鱼很好吃，可是只会爆炒，今天又可以学一招了。

谢谢分享，不过鳝鱼软乎乎的，还是比较难做啊。