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[热菜] 杭州醉鸡

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杭州醉鸡

以前做杭州醉鸡,用的卤汁是白酒、黄酒、鸡汤调制的,比例上有点难掌握。昨天(不好意思,是可爸去年的帖子,发贴于08.09.20)在欧尚超市看到了瓶装的醉卤,看来懒人们也能轻易做出杭州名菜——杭州醉鸡。3 S$ j% L2 e# B$ D) g
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1.从菜市场买来现杀的三黄鸡。+ {9 c6 V8 }+ ?4 I6 A- K
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2.割掉鸡屁股及不喜欢吃的鸡头,掏出鸡内脏,留下心肝肫,洗干净。
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3.烧开一锅水,把鸡放进去煮一下,汆去血水。捞出冲洗干净。, i1 e9 f  |( @& u. b% o  l2 l
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! ^0 T6 \/ f1 }  G$ @! ~4 O' R6 ?4.把鸡搁在高压锅里,放水没过鸡身,倒一两黄酒,及小葱(打结)、生姜(拍扁)、茴香、桂皮、香叶、花椒、丁香。水开后改用小火闷烧20分钟。高压锅上盖平的锅盖,别用高压锅盖上压。- B/ {1 x  t+ L( k
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5.将煮熟了的鸡肉斩成块状,放入容器。把鸡汤、醉卤以1:1调制,浇入容器中,再在鸡肉上压个小盘子,让鸡肉完全泡在卤汁里。放入冰箱冷藏。(想酒味浓香一点,可以再加半两白酒一两黄酒)
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8 R6 K" l* F/ M/ X) K8 A6.鸡在卤汁里泡三个小时以上才能装盘上桌,如果泡12小时以上,味道更好。一两餐 吃不完,在冰箱里放上三天,也不会坏的。
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' |5 Y: u- y7 {8 t9 Q2 v可爸喜欢喝点小酒。开一瓶杏花村酒,下着酒香扑鼻的醉鸡。酒不醉人人自醉, h/ }) l3 S  K
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-9-20 22:42

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杭州醉鸡,一道名菜来的,上次吃了,不错,挺鲜嫩的

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不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢

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不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢
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  • liping0527 金币 -1 重复回复 2009-9-20 22:43

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这个感觉不是很难,但是要做好吃就绝对不简单了~不错~不过对于我来说这个太过于清淡了点~呵呵

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醉的一般做的少 大多数都是做盐水鸡或者虾油鸡 那味道个好啊

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吃了这只鸡再喝点小酒真的会很醉,楼主介绍的做法很详细,以后要实践下!

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谢谢楼主 提供的做法 图文并茂 下次可以学着做一个试试看了

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醉卤难买,一般大超市都么的卖啊,看看真口水

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l老早就听说醉鸡了,可惜我这没配料,就饱个眼福吧

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