) H" c+ S: V8 W0 d6 q9 O( T
话说上周就有个馋虫在我心里叨叨了，很想吃剁椒鱼头。但是一直没有付诸行动。呃，主要是没有时间，还有比较懒，不想去菜场，再者么还没有馋到忍不住的地步。但是!!!星期六的时候实在是超级想吃，只能顶着太阳挪向菜场。所以说，馋虫的力量是伟大的，是可以让人勤奋滴～
; G) @- y+ I  g* ?* p; J) I* N& |0 _5 Y
在去菜场的路上，我想一个鱼头估计不够吃，要不买一条鱼好了。后来，又冒出一个idea：要不让老板把鱼身切片，吃起来不是很爽～哈哈，太佩服自己了～小小的得意了下。1 q  n! W7 [# b% V( I' g
回来之后，把鱼洗干净就开始动手啦！其实做这道菜很简单，半个小时就可以全部完成了，味道也很好。吃起来有股淡淡的香蒜味，就着咸鲜又辣辣的剁椒，很入味很鲜美哦！一点都没有鱼腥味！特别是鱼片，很嫩！哈哈，改良版的剁椒鱼头哦！！！喜欢吃辣的朋友可以试试！
2 q1 @' r6 V( K% E: h3 h6 B
' o% p  I$ m' T4 [3 c- _做法:
7 \6 a7 l9 _4 [6 \9 k0 G, a% S1.我买的是包头鱼哦！大家可以根据自己喜欢来买。不过黑鱼和包头鱼，草鱼会比较合适点* V2 y$ R$ a. S( ~/ _* ^4 m; Y
2.回家后把鱼洗干净，鱼片和鱼骨分开。
3 n6 R1 V! S9 |4 _* T2 p' |) E4 Z. w, y5 C! J' i% v
把鱼片用盐，黄酒，淀粉蛋清抓匀。4 M6 d7 I2 Y9 v
! A6 f- q0 w# j$ n7 t0 L
锅里放水，烧开后放入鱼片，焯水捞出
; Q: X9 S+ P0 K) |2 {3 ^% @+ z" v$ V, W5 `
最下面摆上鱼骨，上面码几片薄薄的姜片，再码上鱼片，最后放上用盐酒擦过的鱼头（里面最好塞生姜片）。3 T4 p3 i) E  V
  t+ ~  ~2 Z- J) T: S7 p
切好葱姜蒜
3 ?, j0 c4 A, P+ o" ~; Q% U3 L6 s$ O
起油锅，油8成热时下姜丝，煸炒出味后倒入适量剁椒，炒一会，倒入豆豉蒸鱼油（超市有买）和糖。
9 p' X/ F# k, v! X, D8 T! ~% w( A7 C
* t# O% l( C+ i( r$ N; O$ y& U再倒一点点油，爆香蒜蓉。
0 b/ T# i0 G' m1 {# S/ D, q  y" y
" `4 q$ u+ l& ^; D9 V( e把剁椒汁和香蒜倒在摆好鱼的盘中。上锅大火蒸20分钟左右。
7 l8 V5 @0 Q- r& @7 H( \/ D

简单好做，味道一定很不错。回去露一手了。好。

还是第一次看到这样做法，改天我也试试，谢谢楼主。

我喜欢，说实话，这鱼好像是不好做的，手艺好的跟一般的同样的鱼同样的材料做出来是在差别太大了，手艺很重要，可的好好学学，只要会做鱼了，别的都不怕了，谢谢楼主