[热菜] 麻辣烤鱼

材料：4 Z  g2 |, N% n" v) Q5 T

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  ^1 s6 k1 F6 T8 c. F: h. u    草鱼1条约2斤、土豆1个、豆腐200克、口蘑4个、香菇8朵、芹菜2根、洋葱半个、青红椒2根、豆芽100克、香菜适量 （配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）1 G2 d! U. g6 e' f9 d; K2 j

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    葱1根、姜1块、蒜2头、郫县豆瓣酱50克、干红辣椒20克、花椒10克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量 (豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)$ U+ d$ `0 [! U/ r& c: W

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) B5 B  W3 E/ v- v   做法：; ^( Q3 P4 `: j4 Z2 ]6 X
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6 |. E! o  N* E    1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
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    2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟+ s/ C# N& t: l. p
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    3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟' F% Q2 L! E) o6 G/ S! M
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    烤鱼的同时准备配菜：
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" j- w" E/ |# j7 g- l4 Z- J, k    4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒% Y& T" N! g, U8 z. F6 D
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    5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
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    6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可4 U6 v+ C' a+ w5 L7 x' `7 g* p

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7 H, ^7 q) Y0 g) l. _    7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
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/ ~4 b4 Y5 V  _8 Z) P    8、吃时撒上香菜
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    备注：/ E+ M* {2 `- B3 `+ X0 D
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    1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味。) Y' s# ]: y. w$ ?" f; [  v( U( ~4 p, G

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0 m" s6 u, U) w4 D& `    2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿。