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小 发表于 2009-9-10 09:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----西兰花烩双菇[8P]
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8 R4 f5 v0 u) C3 S2 |烹制方法（二人份） 3 X: z( C/ b! d' M2 E2 ]1 P
^* k; J" J B7 P- c& a: A2 | 材料：西兰花(250克)、白玉菇(150克)、鲜香菇(100克)、红萝卜(半根)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1/2杯)
1 A+ \+ D) R# t! l* \ 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)! g& X% v2 S: U: k- s
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1 西兰花切成小朵，洗净沥干水；红萝卜去皮，洗净切花条。
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2 白玉菇洗净，切成段；香菇去蒂洗净，切成两半。
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3 G+ z' Z+ `( C7 m3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。
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4 放入白玉菇、鲜香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。 * Z5 d3 I' |+ s
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5 烧热3汤匙油，炒香蒜末，注入1/2杯清鸡汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/3汤匙白糖调味。
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$ c' v$ Q% h7 X# I6 q% L3 [6 放入双菇、红萝卜和西兰花搅匀，以中火煮至沸腾。
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7 E0 Y+ R/ N2 t) R( a( R' \- U7 淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。 6 Z/ m4 {, _ t6 ^" c# v! o$ Y f$ E, L
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: T) u8 T4 G+ M厨神贴士 % ~5 M3 ~' ]1 N/ i( m( |
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1、白玉菇只有秋冬较低温时才会有，因其雪白如玉又在寒冬盛产故得名，它既有利于提高人体免疫功能，又有镇咳、杀虫、消炎、养胃等功效。- _4 ^2 l2 k) d
2、白玉菇和香菇需经飞水处理，可除去菇类特有的草腥味，还可去掉杂质。2 ]3 j1 s1 z: c3 L$ E! {
3、西兰花放入加盐的沸水中汆烫，捞起后要过一下冷河，才可保持其翠绿的色泽。
9 A# j' M" t! O# l# \0 a. N5 i1 a7 A 4、烩菜的工序：选料切配－>初步熟处理 炝锅烩制 旺中火烧沸和调味 勾薄芡 出锅装盘。 ! ]9 [: F- H4 b
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