豆瓣鱼

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　　用料：
" R# x0 e2 ~4 I" }+ m% l# t　　1、鲤鱼一条，约一斤半。
  y4 g/ F" n5 J6 Y7 ?" D% d$ F, i% v　　2、豆瓣酱三大匙。( u+ s& e( }+ }$ J
　　3、老姜一小块。# N! X; V2 q  Z2 r" K; s
　　4、独蒜一个。% I6 m- P3 u% O* p! }( ]
　　5、酱油两大匙。( o) j6 n. t2 w) q2 V
　　6、醋三大匙。0 |2 d! {  P% w) y
　　7、白糖两大匙。, i8 x$ C9 o. H" z6 T% Q
　　8、葱半两。
+ q" Z8 F/ l( H　　9、淀粉两大匙。
( U! H/ @5 z4 n& [. @　　10、料酒两大匙。& I3 ~4 p) }" ?6 d
　　11、盐、味精适量。
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　　做法：
# |5 ^/ S' c' `" V- W1 Q( ?! g　　1、将鱼整理好后，抽去筋，在鱼身两各划四刀，抹上料酒、盐，腌二十分钟；姜、蒜剁末；葱切碎；在淀粉里加适量水兑成芡汁；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里等用。
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　　2、锅中放油烧到七成热，下鱼炸至两面呈微黄色。/ F4 o# w' _. R. z$ f( C8 U

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8 G" n/ G, Q. ?8 F　3、捞出沥干油，放盘里待用。' a! B; x1 Y0 Y" H. [# k

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　4、锅中留约半汤勺油烧至五成热，下姜末、蒜末、豆瓣酱碗里的味料，用小火慢炒约半分钟。* w/ C0 |5 n& ]- I7 Z0 ^# B3 J
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$ M% f3 U6 H  {) J　　5、加约一斤汤或水，放入鱼、醋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧。) z* X, T& |/ h
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　　6、烧七、八分钟后将鱼捞出装盘，汤汁仍留锅中。
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6 r" B  F- c+ F, N( G　　7、在锅里的汤汁中勾芡，放味精、葱碎。
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　　8、起锅将汁浇到盘中的鱼上即成。/ E1 W' n, A9 x$ E

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