+ D/ Z  s4 }+ E4 O2 h0 f* @材料：豌豆粉（就是豌豆淀粉啦，超市就有的卖。据说黄豆粉、红薯粉也可以，我没试过）
" F% V$ o7 L! O; r9 O第一步：将豌豆粉倒在碗里，用凉水将粉搅匀
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第二步：烧一锅水。水开后，将第一步搅好的粉糊糊慢慢倒入锅中，注意一边倒一边搅拌，较大的火，搅拌时注意水的量，水干了就再加点水，一直搅拌
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当锅里的粉逐渐变的透明，好像藕粉一样时，就可以了。时间匆忙，这次我没弄好，有些颗粒没散开。如果遇到这样的情况，用筷子夹出来就可以了
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把做好的粉装在碗里
, P1 i( Z% s$ r大家看到碗边上有一团好像黑呼呼的东西，那是锅巴。这个以后做好会比较硬，一般人不会喜欢吃的，但也有个别口味独特的。不喜欢的不要装碗就是
5 j( R& S7 t" p4 L# ]要避免产生锅巴就要在之前在锅中搅拌时注意火候和水的量
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& [8 f: j% L% Q$ }到这里，基本已经完成大半了9 L# W3 m0 H* v- k1 ^; L+ S0 W
如果你时间充足，比如中午就完成这步，那么直接放在外面凉着就是。如果是傍晚做的，像我是5点才想起来做的，那么就要把它放在冰箱里放凉
4 m1 N% _: f: n大概冰箱里放了一个多小时后拿出来，就是凉粉啦。
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将凉粉切成你想要的形状。一般是长条形的，如果你刀功好，也可以试试切成菱形的。
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" x6 J% }* \9 ~* x) t' a接下来就是调味的时候了。
. s; Q1 l; `1 _1 d凉粉好不好吃，关键也看调味的。四川人吃凉拌的东西，除了辣椒、花椒，一般蒜泥，糖，醋是少不了的。外婆家的凉粉是直接用老干妈之类的辣酱拌的，如果怕自己拌不好也可以参照这样。
0 g5 @2 L+ h" M$ p4 x2 M) CPS：我们家不吃味精，所以没有放味精，喜欢的朋友可以按自己口味放
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加盐8 \0 W2 K( V3 X

' ?$ A& r+ z) ^: |醋* H( t  b9 `5 z! I# A5 \' Z1 f( V2 V

/ k) E' |( i1 e* L- w; i0 e酱油是调色的，最好用老抽
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辣椒油是自己家炼的
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7 I2 j* B8 n' P1 \/ j蒜泥
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加白糖% o& F- K7 ^0 E7 L( n' k
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花椒油也是自己家炼的，花椒是四川带来的，哈哈+ l  x5 f" Y: I9 f% m8 y& F* x' {
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麻油
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7 G6 W( t& t3 c; P加葱，搅拌均匀来，就大功告成啦！！！

这个好像吃过，有一点像猪肉粉条，不怎么喜欢。。。

到底是四川辣椒的故乡啊  连凉粉都能做成辣的  我们的凉粉都是甜的

这个做法简单,我喜欢...以前一个朋友告诉我绝对不能用冰箱,而是靠晚上温度低,我就觉得太麻烦了

这个确实是简单实际快捷的好菜，学习了，谢谢楼主

楼主的介绍非常详细，我现在可会做这道菜了。星期天就去做，呵呵，流口水咯。

主料很好做的,没啥难的,主要是调料才是关键呀,哪个不好搞,楼主的做法简单了啦

哇塞,凉粉,夏天吃，最可口了
+ j- k& T# M6 e, z( c, h去川菜馆必点之菜
5 ?; t! |0 o  B3 f5 X: \3 s不过自己能在家做，觉得更好了

凉粉是夏天的消暑好凉菜。
/ H* X8 ?( g5 g, }6 h0 r( I" m可惜一直不会制作。现在楼主分享了制作方法。* O2 j7 n) J+ i8 ]  K' Z
真的是好感谢那。多谢了。

过程真详细阿，感谢楼主，热凉粉刚从锅里盛出来的时候做好用占了凉水大勺子底部压一压，这样表面更平整