. W6 m: U7 g/ P+ ]# g4 _8 m第一部分：莲蓉的制作。! j) g! x' A) y1 V" a. b
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材料：莲子200G、砂糖60G、植物调和油60G。（莲蓉当然是油一点的来的香甜，但是自己做的，减少了砂糖和油的用量，味道更是清爽宜人）
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5 u" I. O1 F4 s! H  T" a方法：* k! [) J8 `. t
把莲心一一去掉，不然莲蓉做出来会苦。
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剥离的莲心别扔了哦。9 G- _5 e( |5 z

) v! a  s9 V/ R5 j& ^; a. {7 t莲子在凉水里浸泡3小时以上，而莲心可以用来泡茶。8 W. t, S1 m6 e! ]2 M- o+ v/ o3 n
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莲心茶绝对是降火清凉的好饮品。  i* k* H  s1 T9 W) O
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浸泡好的莲子高压锅压到酥软，至少在10分钟。如果是小火煮的话，那得2，3个小时。
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2 [# U- h5 c( I+ K放凉后，加少许凉水，用食品料理机里的搅拌刀搅拌成莲子泥。+ n# L# }; X; Y" j

: R% k. S( c/ u" ?# E5 z1 P; p+ i这是处理好的莲子泥，有股莲子的清香，已经很诱人了。
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冷锅倒入十来克油，然后入莲子泥，倒入砂糖。开中火翻炒。& o! _  p! X) m& ^) L' ]/ `( ^) A

) }; M" N$ B, a8 _接着等油全部吸收后，再分次加入剩下的油。每次都要等油被完全吸收再加油。不停翻炒。# H2 E9 g. t+ L! r1 {& i3 X
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炒到浓稠，变干，汁水收到差不多关火。放凉，这就是传说中的莲蓉了。
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( e+ n; t6 B; N1 T第二部分：月饼皮的制作。/ F) S# _- w+ {' v( w% i3 A) H
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材料：转化糖浆150G、枧水2G，普通面粉200G、奶粉16G、植物油50G。看一下转化糖浆和枧水。! H3 t+ z& o' x
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取糖浆加入枧水。枧水用量很少，目的是中和酸碱，利于月饼回油，不太好取，我是用小针筒取的，比较标准。# C2 v4 ?; y1 T: U$ B
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枧水和转化糖浆搅拌均匀，然后加入植物油，继续搅拌均匀。注意一定要搅拌均匀。
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粉类混合。
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' o* K" ?: D# l) Z6 M' D" p; P将搅拌均匀的糖浆液倒入粉中。
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揉成团包上保鲜膜静置1个小时。这就是制作月饼的饼皮。- I/ e( I1 W& T8 T6 z
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第三部分：月饼生胚的成形。+ G- c  U5 X5 z2 V, N% @

" P3 ?% h. I$ u% N+ h材料：咸鸭蛋黄（6个咸鸭蛋）、莲蓉、月饼皮（我这点量可以做成20个小月饼。）。
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& c  \# r1 `) a$ S9 }/ C小小的说明：不建议买外面卖的所谓的咸鸭蛋黄，真空包装的，像腊一样，光光的，却没有一点鸭蛋香。我没有去鉴定过，但是就是不敢买。所以还是买了整个的咸鸭蛋。其实成本是差不多的。8 @3 ~. @7 j3 Q- D

" \! t- E& X7 ?咸鸭蛋，对半切开。1 C( f3 I* `! W9 Z) I- p8 q$ D

# p4 l; ^5 C& q  V. Y3 ~% P! e% t! s取出蛋黄备用即可。0 {8 P# R4 [. g& l1 l- l$ i; o, M8 G* o% A
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取一份莲蓉，放上适量蛋黄。
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盖上莲蓉，揉成团。这里再说明一下，莲蓉和饼皮的份量比例是8：2，莲蓉比饼皮要多得多。
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取一份月饼皮，擀到很薄，把莲蓉球放在上面。0 r( j' o1 T( b& p" c- O
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整个翻过来，等于是月饼皮盖在上面，慢慢推，包住莲蓉球，这样皮就很薄，会很好吃。8 Y: t9 ^+ @3 {. l% q1 K

+ X( Q9 X' P" j) I放入月饼模。
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直接按在烤盘上，就不要再移动了。因为月饼生胚很软很软，一捏就会变形。3 i+ |, Z5 y* B0 D6 }- w3 H

) ~* Y  P; S' x第四部分：月饼成品。
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烤箱预热180度，上下火。取一个鸡蛋和一枚蛋黄混合成蛋液，薄薄刷一层在胚子上。然后进烤箱，5分钟后饼胚成形，再刷一次。然后再烤10分钟，或者更高（根据自己烤箱把握）。表面上色均匀，腰上成稍微鼓鼓的腰鼓形状就证明好了。出炉放凉，不适宜马上食用。; P. C9 V% Y3 y% u: K' t) Y
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因为月饼有一个回油的过程。回油后的月饼比刚出炉的更香，颜色更深。这个回油过程在一个晚上甚至更长。
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+ v0 l' m. D' z; R  f+ r回油后的月饼味道就非常不错了。
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自己DIY程序那么复杂的莲蓉双黄月  真的是很不简单  不过本人比较喜欢红莲蓉

节日快到了,都喜欢DIY月饼.* R. }2 _. E0 f- |; i. q
赞一下月饼样式和色泽
. }" N( o5 u( j, n不过看到注射器有点反胃

我爱甜食，楼主做的真好，像正规厂家生产的，没想到自己在家也可以做成这样

太帅了，自己都能做月饼了啊，我也好想自己尝试一下啊

月饼还自个做，太新鲜了！呵呵，不用那么麻烦了，买几个吃吃，过中秋节意思一下，就行了！

不错方法比较简单，但是做皮用的转化糖浆、枧水那里有买的。