水煮鱼片的另类做法—豆花鱼片（组图）
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　　　　豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。/ t: ^3 \% j$ P  C1 \8 M9 t3 a

, K, E4 E2 N, a# H" ?　　　　豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花儿”，加一个儿音后，豆花那颤颤巍巍、入口即化的形象便跃然嘴边了。! R% e. v- l# [+ ?+ q( ]
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　　　　豆花如同豆腐一样，可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣酱和一碗米饭，那便是浓与淡、松与散、俗与雅的完美结合，是四川民间最朴实的美味，也是“一箪食、一瓢饮”的境界。
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　　　　豆花也可以被制作得很复杂，除了复杂的佐料，豆花还可以和无论荤素的菜肴搭配，小至面条，大至火锅，都有豆花的一席之地，在浓墨重彩的四川民间菜肴中间，豆花以其轻盈随和低唱着一曲清雅和谐的歌。% @9 g5 m7 S9 _1 U: N! ~3 [

3 c, E/ j. t3 V1 T0 Q( a0 D$ a" W" \　　　　豆花的制作虽说不上复杂，却需天时地利人和，是一方水土的直接体现，远离四川的我，用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，是否还可以替代那种乡间土味的朴实与豪迈呢？$ ~2 C6 U0 F$ j0 b1 m! g1 X
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　　　　或许可以试试。　/ ]! ^& A0 p; V

  ]. A! H4 l" t* m: J  O1 u　　　　材料：
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& e0 V5 H/ i1 ]. M9 L　　　　鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒" r# q- m# L9 \% x1 q& v9 ~6 Q

/ p7 a0 B7 W. I  U/ a$ I　　　　郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量2 @( _) B; r6 J+ L  w( v8 Z

1 |1 l& G: P, F) E. D# Z7 @　　　　豆花鱼片的做法：7 g/ k+ U: P% D) Z0 Q

$ R- f  k  j+ Z) [+ H( T0 X　　　　鱼片做法：
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5 _% \9 a  \9 ?# N: m7 N% ]( q* z　　　　1，　先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
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/ x8 d& g6 [0 ?" ?　　　　2，　紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。9 F: ~3 {# `. ]0 q

. \/ w8 t* Q# @" w3 Z' q　　　　3，　将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。7 J' h9 u# A; s
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　　　　4，　将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。: F1 U" W6 ^; h9 Y' e' w0 C0 f! D
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　　　　豆花鱼片做法：- [! w7 U6 b7 W! P# o$ o. Y4 I
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5 Z. ~& ~/ a) d# w4 B, {　　　　1、 我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。/ ?$ J% |% q( ^4 E4 k# p

/ n9 M8 y/ B7 R; c9 r/ Q　　　　2、 锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
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9 t9 b7 c4 F, M( s7 Y8 A　　　　3、 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；
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　　　　4、 加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；& o& i1 A) D7 ]
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　　　　5、 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。* q6 t! n* x4 q! h0 p( V: F  N: a

0 \$ a2 A- ?. B" ~2 g1 @　　　　6、 将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；! w& G& g" B. S6 r; H! v) v

, H: |/ W5 a0 H/ u　　　　7、 撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
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　　　　8、 烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
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看起来这个鱼片就很美味，我今天晚上就来试试吧

不错，比较喜欢吃鱼片，周未自己买菜在家试试

看起来挺美味的，没想在家也能做出这个样式来

看起来就很美味,豆腐嫩嫩的,带点辣味,我喜欢
- E( x; k5 O6 Q- q5 G5 V找机会也尝试着做做

馋死了！
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& G9 y9 h+ ~5 I8 G5 S大晚上的就不能看美食板块，饥饿地出去觅食了。

飄在上面的紅油看看就讓人食慾大振，這道菜以前在店裡吃過，看了樓主的做法，反而覺得店裡的不地道了~

在外面经常吃，不知道自己做出来怎么样啊！呵呵

看来楼主有所不知啊 鱼片不去腥筋可不行 有两根

水煮鱼是最喜欢的川菜之一！ 看着就想吃。。