酱肘子( n3 Q. \5 N, r( v6 J& u4 r
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主料：( _; J  u! L' ]* J( d4 J0 n
肘子
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  t3 R; {6 y) B3 N4 ?9 w0 x, M调料：/ Q% I" w  m  q" d" u, R' a
葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，酱油，盐+ R0 V2 ]( v: L9 g& W- E$ k$ _3 i; ]
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制作：
  l6 r% p3 q( P* Q1 P2 |1. 肘子凉水入锅，不盖锅盖煮十分钟抹去浮沫* j# p- `' l+ D& ?. A- G# H
2. 加入所有调料6 ^( C+ C) M8 S
3. 炒糖色，锅放少许油放糖加一下勺水化开糖后倒入锅中，炖2个小时即可& K+ p& Q8 G  q
4. 拿出趁热剔骨，用保鲜膜裹紧放入冰箱
' e4 ?* t# S' I2 y5. 第二天从冰箱拿出切片即可，再配上一碗蒜醋汁( H( H; Y) x$ K% v! t& ^/ h

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我觉得在炒糖色的地方应该描述清楚点,我一般炒糖色就是放油下锅,油温比较低的时候就放适量的糖慢慢加热糖气泡,颜色变深棕色的时候,等降温后加水煮!

炖2小时一般放多少水？2 n5 U4 ?$ A+ E' q
我那锅3升左右   放完肘子后放的水估计不够炖2小时

我在家经常做的，可以当冷菜，非常下饭的，谢谢

馋死了，要是能自己酱就好了，楼主找找如何能自己作的方法，谢了

看着就那么有食欲，嘻嘻，可就是不会做，真遗憾

引用:

原帖由 karls 于 2009-9-3 03:36 发表 . h/ k! u% R1 Y7 W
有个疑问 锅里放油在加水？不会出事么！楼主你这有点坑人吧

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! b% [, H% r+ X3 H+ L& K没弄过菜吗？加水是为了让糖化的更快。因为糖是在油冷的时候放的，随着油温的升高，水也就蒸发了。
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' E5 j6 m1 P: S  Q6 W) s7 \有一种鱼汤的做法还是用少量油煎了之后，直接加水的。

要说这肘子 我感觉还是蹲着吃好吃5 c0 \  w! Z+ @% F2 ]
清炖 加点葱 吃的那叫美味哦 呵呵

这东西一次加水应该不够，中间至少应该加两次水，不然时间长了水容易干。

这是酱肘子吗？我怎么觉着像是做肘花儿呀。酱肘子应该颜色重点吧，就跟天福号的酱肘子似的。我总是弄不明白天福号的酱肘子的颜色是怎么弄的，我喜欢那个颜色。有食欲。呵呵