原材料：
6 o8 J- K* d- |$ {7 ?; C3 K  胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。
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& }8 ]2 V7 B/ h3 p0 r) x* i% k调味料：8 B, R: c" i4 i4 M: j3 t) z
  A料：料酒3大勺。
) C/ Y) A. X# }" x2 L3 R2 K0 K9 y! M$ u  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。: F/ r, S% q% H. S! A. s
  C料：植物油100ML。
. P  v* d% m- Y4 V( b% C& P做法：
6 _( Z, s: `% R1 A图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。
4 E( ]: M# U' b% Z+ w图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。  w' w$ K, c5 X& Y- ^1 d( B: A
图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。9 o, R( }/ D% T% W: L! Q
图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。
# ]5 L& O8 n! |7 o0 c图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。$ n" p+ A+ k! V5 v( Z% _4 D2 {
图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。6 a8 O! D1 Y; U) \% v8 N0 ~0 b
图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。
/ E. O& W) y* P图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。
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经验与感怀：
4 ~. l8 P! x; m- a/ W0 K  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  
) ?$ W- f  ?* @  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！& v  h# }; M. v/ T7 X# h6 i! n
  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。
( r/ r: ], q( \0 h7 M2 [0 n  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  # z# P" ?: U5 e$ }- J4 A0 B
5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！$ z2 p6 n4 g/ S* G4 L
  

这汤面上少了点辣椒油  放点辣椒油面上红红的即好看又开胃

好像很好吃的样子，看得我口水流了一键盘啊！感谢楼主分享，有机会一定试下！