家常菜之鱼香茄子煲的做法家常菜之鱼香茄子煲的做法
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3 {; \) b- X* q* _鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。" z% ?# v: H0 Z7 ^5 S
【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
& H- N$ S1 j( _5 [【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
1 }' k9 [* k0 Z2 h* W' Z【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。- n$ V2 E- _! J( c/ N2 W8 y
【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。, u. L! j1 q) _  j  P% W( e( u
【鱼香茄子煲的做法】
' M" _9 L; _: n) A1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
! S$ l, ?! J& K0 w2 Z+ ~/ ]) o) N, Q2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
" ?$ Z4 ]- t" d3 U) K3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。) v% \* f  j8 t8 d; G, x
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。
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5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
" [# p2 a' ?3 I$ W/ g( O6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒
- i& X! ?/ k1 |" I7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。6 U: Z; R5 g) b: S5 e
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油3 B1 ?$ X$ D3 b' p  f/ E. [
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
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# w( W9 N* j, c3 k/ l# \, ?% B. {【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。

找了半天终于找到个出色的茄子菜了   我最爱吃这类菜
* s4 p% T4 C5 L酱香茄条  南烧茄子都是最爱# e* t  }) r5 S7 f( W
收藏起来慢慢研究   谢谢楼主

谢谢!我的做法与这个接近,每次总是做不好!也许是买的茄子不对!下次再尝试一下!红星送上!