孔雀开屏鱼6 G  K2 C2 d' D2 e; u
孔雀开屏鱼 - X' H( Y. I: a# `9 `& x, @; Q, l
材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)  
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! f: }* n$ P9 g! V! Q调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
5 R# P* @* W8 K1 U6 t1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。5 X6 y) Z% y3 @+ J' W
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.
4 V+ d8 K* j( m6 \$ q2 [* I1 ?3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。. N$ I( s( q# w- I6 t8 X
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。! J$ t' h4 Z5 J2 |
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
1 O; u( P  m4 w6 K厨神贴士  . ]9 Q8 D; M4 U$ s
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 + C3 e, w+ T/ Y: W# G9 d

( H; h. C4 u7 o! ~3 [2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 - M5 d4 r: i7 E5 w- t/ k+ F

  G% e( ~  L. @6 ]3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  
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4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  4 M; q8 D9 O" y3 C2 Z' g
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5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 4 }) o: Q3 r5 L! v# c1 _3 t
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制作诀窍：
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1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
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2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 " P* u/ w: e+ }, f2 v3 T. ?
然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 : b( v' c( ^5 B3 H0 ]9 @  a2 S
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3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 & Y6 s+ v0 k4 R5 h1 p/ e
但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。  ; W3 M1 R# a( M0 l( I% K4 T2 X

6 o; ^2 ?: ~3 v: b厨神贴士  
  E; g/ a* y- E2 r1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
, s5 o; [/ S$ [# Y2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
0 z% D( |- a" @' \5 e/ V3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  
0 s% j" l! v3 L4 b5 f; k# B# |0 F  ]4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  
& }  z% D' F- o2 ?- k5 P% U, j5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 + V( g! O5 O- `- l! {, s  o
制作诀窍： 9 ]( R- `, Q# f1 I
1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
5 ^( o6 X. o6 q1 S2 W2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。
- S6 q- R9 ~4 W然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
% O' o" P. A  t5 l7 Y. t: i2 w3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。
+ `  ?3 U8 @2 l) l4 f; H3 @但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

这个鱼的做法看样子对刀功要求很高啊，有没有什么替代办法啊？

乌头鱼在上海很少的，对功底有要求，还是不做了

有没有图片呢？照菜谱做，做出来的自己未必会吃啊