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烹制方法:4 |, `# O& V' g- N

7 s8 W/ Q3 s5 C: Y材料：
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光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)" c) e7 N, i* b1 Y( y/ y9 s
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调料：2 g; y7 [* c- O  W* j5 y7 _: I$ D

3 z" o* _; `. _# K4 ~油(2汤匙)、特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)% t- d; [+ i. ~
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1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。6 r% E0 ]3 f' t& Y# @) i2 n

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% w1 A  V. D% n  g8 D( h, ]* C2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成煳状。+ `5 _, I2 \3 q+ O& |9 {
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3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。
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* Q; b, Z# W. G0 ~' V& b! g4 加入1汤匙特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。 % A) s$ S3 I% [
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5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。
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* [  i, O) `1 f6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。
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7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出锅。% c9 `5 K1 r* s5 b4 b7 L

) p1 z- ^; P, ?& w+ j, O. [　　操作要点：
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　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。2 c3 s9 i" I" f3 e- b

7 h: @$ X2 |  D. s2 j5 {! H/ h　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。8 t# K5 R3 ~. U5 V0 o' @  ?

  {. A$ a! @- G3 d6 G% z- i　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。
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+ J) o+ Q( c7 q8 m5 L5 f　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至煳状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。

黄焖鸡还头次见到是麻辣的，不知好吃不好吃，试试。

这个菜感觉上还是可以，我下来试试，谢谢楼主分享。

我们这边的黄焖鸡是先用油炸过的，然后再像你说的那样焖，看起来我们这的做法好吃点

我在想如果用农家的土鸡来做这道菜的话，味道一定更好！

学习了，下次试着做一下。我会做的菜太少了。

我还是喜欢黄酒三焙鸡，不太喜欢麻辣的！香菇我最喜欢它沾满油脂 味道，真是好极了！