[热菜] 宫保里脊肉 [多p]

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( i. `5 ^/ z3 @宫保里脊肉 (宫保鸡丁，宫保牛肉) + 宫保酱 (简易做法+详细图)# m" a+ U+ y( I) k. ?% G" m
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30分钟160;160;160;160; 两人份8 z7 R: X4 c& U: q* l- T+ t3 O

( z. J0 O$ }1 u1 }*用鸡肉牛肉也可。牛肉切片，鸡肉切丁。# n1 x. Y$ l6 i7 a0 Q6 J
*宫保酱可提起制作放在冰箱里。可保存一个星期。有宫保酱在手，十五分钟便可上锅。
& j  z2 [* z* w0 V*可随意添加蔬菜如青椒等。随洋葱一起炒。
& P: d* F3 H, V9 I*这宫保酱不怎么辣。若奢辣，酌量在宫保酱里添加豆瓣酱，辣椒酱或干辣椒。
9 k4 O3 E8 S8 ~6 X% ?: U*可自制熟花生，中火烧热锅，加花生，间中滚动一下，闻到花生香味即可，约3分钟。. ^* ^$ [/ E& c& A& ~- j
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3 U4 r6 Y- S2 Q6 p) Z' L. n约半斤猪里脊肉， 切成薄片，或切丁% O+ @8 {, I/ v$ m; \0 s
1 1/2 tsp 米酒/ G. i. h( z' U$ W1 }+ ~( x
1 1/2 tsp 酱油2 U$ x. S& _' l' o# j
1/4 tsp 盐- L: A' z) A( T; S
1/8 tsp 胡椒
5 i# K( z- X% d  L7 |1 }6 H3/4 tsp 太白粉. M, ~, i9 u; w- e2 ~$ u$ E
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2 tbsp 油
! u" d6 O( {+ |' w: L1 个洋葱，切片或切丁
( W4 r: ]" F: J8 I/ S" c) x1/4 cup 熟花生
0 ]- L  m% Y3 ^1 u7 Z1/2 cup 宫保酱 (食谱见下)
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猪肉拌上酱油，盐，胡椒，太白粉。拌匀腌10-20分钟。此时制作宫保酱(见下)，当酱做好，肉正好可以上锅煮。
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大火烧开锅，加1大匙油，放洋葱炒一分钟。6 |! J# E" v- w  k6 j% f' x& ]7 W

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5 h4 c2 e: U4 u. ?$ u! {, [猪肉里加一大匙油，拌匀。加进锅里炒至几乎炒熟。5 n+ [, m: j' f8 K- K

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1 ]3 X  w4 X( y' `" j8 d$ X加熟花生，煮至肉熟。
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7 s# {) |. H! O. t% f6 ?8 p& O6 P" U倒进宫保酱，拌匀。
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/ `0 z( f& t. q( x9 B0 h- X7 x上蝶，用葱或香菜装饰。配白饭吃。我老公说这宫保比餐馆里的好吃，比平常吃多了一倍。
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宫保酱
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2 tbsp 油) A2 I6 V& P6 C0 V2 d1 O, R
3 dry 干辣椒，切成小片" Q& c( a3 x- }( k* C
1 tbsp 蒜茸& F$ |. O; e/ j' _, T

. l5 h+ F, n% `9 M1/2 cup 酱油
% m4 I) E/ g/ x; T  M, W6 ?1/2 cup 水
6 [: ?2 S- o, w2 tbsp 米酒3 B2 q. z: i1 \$ T) [, d
2 tbsp 糖4 J8 d1 ]; M" |* @+ ^7 _
1 tbsp + 1 tsp 醋(米酒醋，白醋，镇江香醋)- y+ A' `7 I9 [; C% {
1 tbsp + 1 tsp 太白粉
! |. _/ u2 ^! ~, D! C" \) |6 S' K2 tsp 芝麻油(香油)
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把酱油，水，米酒，糖，醋，太白粉和香油在杯子里拌匀。, ~5 `- M3 U$ a0 r

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* R9 s: s( T4 Q+ T- q大火烧开2大匙油，加干辣椒和蒜茸炒香，约10秒钟。
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立刻加入拌匀的酱油等。约30秒钟后，酱变得稠，停火，装进容器里待用。 可放在冰箱里存一个星期。
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) n3 q9 j- a/ O- W  VNote:
8 g. n- j6 k* G4 F*tsp = teaspoon 小茶匙% O# `" \8 b/ ?* l
*tbsp = tablespoon 大茶匙  x; U. Z2 K$ h: P8 G
*c = cup 杯