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[热菜] 荷蘭豆炒鮮蝦

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荷蘭豆炒鮮蝦

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% g8 g4 N! j( @+ f/ E4 x+ m烹製方法(三人份) 8 X; {  V- J. k/ A4 h4 _& f; B; n% y

% u/ u* W, i' m- V: i% J! J材料:
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鮮基圍蝦(220克)、荷蘭豆(200克)、薑(2片)6 ]# Y+ F' s- |$ z5 W0 \

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醬汁:' b' ?& A: j0 D
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鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、山西老陳醋(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、高湯(1/3杯)
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調料:+ l2 v. |9 M- l, S& C- U0 e1 b4 y
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油(4湯匙)、生粉水(1/4杯)7 N' y! H' I8 T2 G3 l. Y
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1 鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺,在蝦背處橫切一刀,洗淨瀝乾水。( T; ?( c# w( I4 f3 B" L
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2 荷蘭豆撕去頭尾和老筋,洗淨瀝乾水;薑切成細絲。5 Y$ O* L. G% I& O; _/ D

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* s6 U. _; t- W3 取一空碗,加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙山西老陳醋、1/5湯匙白糖和1/3杯高湯,調勻成醬汁。
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( d/ V0 [$ d. I& Z- O* F& n4 燒熱2湯匙油,倒入鮮蝦快炒至蜷曲變紅,盛起瀝乾油。
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3 e$ |( _7 |+ S; ~7 M' A. K5 續添2湯匙油燒熱,炒香薑絲,倒入荷蘭豆開大火快炒2分鐘。
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( u6 g9 t5 p, s6 澆入醬汁,與荷蘭豆一同炒勻煮沸。* x7 N- i$ K! g

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+ m* p4 u- ^3 @7 倒入鮮蝦拌炒均勻,淋入1/4杯生粉水芶芡,即可出鍋。
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廚神貼士4 g! Y2 X- C' w# B5 e3 `8 d% W3 ^. ]0 u- C
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1、荷蘭豆要徹底炒熟才可以食用,否則其所含蛋白質凝激素,會引起食物中毒。& Y% ~* h( [# N. |/ k& e% s3 @

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0 v3 O5 U, ~3 r: s2、在鮮蝦背部橫切一刀,可以節省烹調的時間,使鮮蝦過油滑炒時,可以迅速炒熟炒透。
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3、醬汁要提前調好,待荷蘭豆炒熟後再倒入調味,可節省一邊放調料一邊試味的時間。
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4、荷蘭豆有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效,經常食用還對脾胃虛弱、小腹脹滿、産後乳汁不下和煩熱口渴等症均有療效
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-8-29 10:55

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