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小 发表于 2009-8-28 18:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1鱼鳞鸡腿[3P]
鱼鳞鸡腿[3P]6 W: J" A7 x3 l7 p+ B0 R. c
# K- X% W! U2 n' C 8 X- t/ S8 L/ P
' v- O7 _: b p+ i+ T7 a1 e6 p f0 I& |原料:鸡腿3只500克，腌料35克，水50克，裹粉100克
$ q6 y/ F6 q2 \3 W0 G* H8 M3 Y
" v, T* ^- s, ` ]$ p7 Z9 O面糊水:面粉30克，水少许
" h2 h, O5 d% O( y& i+ S% Z( w
( Q) ~( m! b0 u5 O6 Y w做法
# I& b3 M$ V9 Q' M; B- d; b
9 d9 d2 p/ t/ v* `# p* k- n9 U1，鸡腿3只洗净
0 X9 V4 B ]3 u* V. N% X
8 ~; d. a2 m* n+ X2，用刀将鸡腿正反面切几刀
! J4 g: u* c# J. Q
5 l5 F8 @% G5 q5 y9 A6 ^3，水加入腌料混合好
+ s. @; z; N. X' o! V7 x' ~6 U+ j2 I, |- ?. n( Y
4，将鸡腿放入腌2个小时以上
2 | P4 v6 O2 K( K. C8 t9 C: f6 R H+ K4 q& K
 % [' a4 P; e' ?: [/ u3 j
, ~( u% y9 ~, \& K- d
5，腌好后的鸡腿
' K* }7 Y2 i5 b, e: {5 x, R3 x# H
% M7 Z9 W& c$ I) T; k6，少用一点面粉加点水调成糊
1 n( ?0 B. w, S: Z5 {" B( N1 k
: p4 m5 S0 n' i" w+ i7，将鸡腿先过面糊1 J M6 k& b& S) N/ U
: m2 E- O4 x7 D: Q# Y0 m, I6 L2 @$ V% E
8，再过裹粉下锅炸就可以了。
& W% S/ f2 D! X: D! e/ A7 I, O+ |8 i4 U+ u, g# w |
0 U/ w4 |. a* F1 I/ y2 K' O& l* V. E
& \) s% ?% h I1 V小贴士) S2 d% N8 B* I
( Q0 W g) J7 k1，鸡腿一定要选择小一点的
0 s3 i- ^% q0 U
2 R1 Q, n$ j1 S+ T) c6 k2，炸的时候火不能大，不然会糊。最好炸一遍，然后再复炸一遍。
6 p) a8 w L( @. o8 o9 L& Y, y) d( g: h
3，最好选择鸡翅一类的比较好炸，也容易熟。
) e: i. q4 [2 Z* ^& k- \3 S* T5 j
4，刀切的印子要深一点比较入味，也好炸。
# J# j3 ~* u# h Q; y( v) L/ x
5，这个炸鸡腿总共试了三次，第一次先过裹粉再过面糊，再过裹粉结果炸出来太厚。第二次直接过裹粉，结果出来没有什么感觉。第三次刚好。最好在面糊里放一点泡打粉，比较起酥。
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