原料：$ E0 h# q% K0 y
蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。
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( V- M. z6 J6 ?+ u& y- N$ J8 L, t做法：& g( d6 E' x, p# e$ q0 }
1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。8 e: V: ]4 A+ p$ L6 \' q
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。2 r1 f, A" R- w3 `8 d2 e7 w, o
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Tips：
! V9 k7 D0 m( {- D7 @1 c/ |% Y' l, p& Q蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
4 B$ x& [, G8 p4 ?% ]; P/ Z蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。. {* j  h4 h0 H4 e2 D. b

/ F4 T" L: m4 ?5 g0 U) `" l特色：+ o! f9 q# k6 m) W
色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。
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蹄膀是以上海周庄最好,我有幸吃过,那儿也放冰糖.

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思