秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！
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准备时间' z6 d- e# O( y% B6 R$ f
10分钟
( }4 s& N% g. ~3 @$ R" M烹饪时间：2 m: k* R: O. Z/ f
8分钟
. h( I3 E2 h2 {" b量：
. n+ f) t# `. c/ o# W1 @. w
% {6 n% D3 r9 s/ V  i8 Q1小瓶，约200ml
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材料：
7 F8 s% Q" ~5 A* K  h; `. O大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉- ?- _/ \& ]9 W7 \9 q. D  B
生姜
0 }. M- u! I. |* k(ginger) 30g，剁成姜蓉
5 E  e% z1 t& r  ^  t- @6 ]2 f柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑' q& e, T9 m8 ~' v: g$ W3 b
香菜
- f7 i$ K2 K6 E- b1 ^(cilantro) 40g，切成香菜碎& N2 p5 ?$ R/ p4 q# C: c- Z
辣椒碎2 Y$ n( {0 l. P2 M" ^6 l7 R
(red chili) 10g : b& g1 @1 z8 t+ a) C1 V
( L6 V& A. O6 p9 u
油料：
' @3 [" c0 ^: R3 y香油 (sesame oil) 2大匙5 l/ B2 _0 m1 x: p
烧菜油(cooking oil) 3大匙 8 A  ?. G# D0 r& ~7 U

; s4 H% j* b8 ?1 h! y# ?% f调料：
8 F7 y) a5 d* v4 Q南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥8 @& p" L- Z7 y$ W; N. z9 [
蚝油 (oyster sauce) 2大匙7 C% H. G- t; `& Y1 a, o
料酒
/ ~! C* f9 m2 P3 q(cooking wine) 5大匙
) _* y- M1 h. H( g2 c8 k糖
6 o  P- F  M/ j" G(sugar) 1大匙  o! t; N1 \) C! J/ S) m) w1 W
黑醋+ L1 W" d1 E. }, F4 k8 e. _8 ]' z
(black vinegar) 1小匙- S: O0 Z  ]8 B/ s
以上所有调料混合后调匀 . l6 d" h; F* r) t
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做法：
5 k+ M* i) h: K# S, t" L1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；/ L/ J6 n! O4 i3 P6 O4 L
2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；
$ @- R0 u$ ]. @3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油 , t2 H) {7 j0 B  H7 _' ]- [, e
( G  ~6 F( t5 u$ \' q7 A, E9 d
贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。
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具体制作过程：
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( K& A. t4 Q* _  a  _; G2 IA. 材料
  Z; K8 j* |3 r3 ]3 {( S, S2 Z2 qB. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎: T3 Z( ^# G6 {8 v
C. 南乳/用用勺子压成泥" _5 b- L9 I* U' r8 Z% z+ a
D. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香
0 J* _% g; X1 H' B. R( L8 p. U6 pE. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味- b& ~5 T4 j. u/ C3 w# D
F. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油
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拌面很香！
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呵呵，这个东西我妈也会做，不过一般酱汁类的东西都会按自己的口味做一些小调整，原材料方面。