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鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。9 `4 P! h. @' i; A2 E3 |# N
有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。) @0 w) i1 P6 n9 B7 C9 _/ y9 P' [7 \
我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。' \7 t1 G: T/ W, f. `% t
其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。唐代鱼肚已列为贡品，中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、登清肾水、滋阴补阳等功效。
, d6 u* b1 @) G4 Y$ F& G/ h顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾。
5 A3 H# ]0 i' b6 F/ P它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。
) H/ ^% Q2 H8 g以上资料源于网络; o3 P- F/ i/ O/ d- U+ O# Q
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材料：1 Q$ U7 b6 V. O# i/ U7 [
干鱼肚、葱、姜、蒜、小香芹、泡椒。1 s% o/ a+ \, ~, Y& m5 X/ q
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做法：* z7 N- }- }( }) J
1、上面就是干的鱼肚，要将它切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，
: x, z( m! U6 u- B) j切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓。
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最后应该炸成这个样子：
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* _% H, o; A$ j4 m7 L& H2、有点类似于肉皮似的。炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。
$ m2 P3 q! V- t1 b( b我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。( e: F4 C4 C. G; K
泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；
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3、炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；
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, H6 S- w' R4 a! L1 @7 ?4、泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；
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5、加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。9 L) H0 {) p0 F" X+ w- S8 r3 f
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成品QQ的弹弹得，很有嚼头。
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挺新鲜的 还没尝试过  t0 f& l/ W) m7 y
应该挺好吃的吧 不知道能做的好吃不

我还是第一次见到这道菜,干鱼肚真的是鱼的肚皮肉.为什么要先炸后泡水呢?

这道菜的颜色挺好看的,我从来没吃过这道菜,我要学着给自己做一道尝尝.