[热菜] 瓤 炸 豆 腐 燜 冬 瓜

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材 料
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鯪 魚 肉 ： 150 克 5 p, _2 s1 ^- r7 u; H
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鯪 魚 肉 調 味 料 ： 9 b* M+ o7 r( L& a3 n0 F& O

* _/ ?) Q4 q4 }, r+ l4 h鹽 ： 1/4 茶 匙 + 水 1 湯 匙
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  g' l! w7 o" n3 A. _生 粉 ： 1/2 茶 匙 , W, e1 A1 y- W! j3 N3 T) |
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半 肥 瘦 豬 肉 ： 100 克
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) u. i& {2 P- p9 m! Q豬 肉 調 味 料 ：
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; W, C3 g  I; m* Y9 n( r生 抽 ： 1 茶 匙 / ]2 i% W. _% r4 ]

* f$ l$ r% O; z( D* b% l6 l鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 ： 各 少 許
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6 n% Q9 c) W# o- a! \$ C/ S' h$ Q生 粉 ： 1/2 茶 匙
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/ ^# H3 [2 N9 x+ M! V0 E麻 油 ： 1/2 茶 匙 # e6 f; A! Z1 l+ d, e" e
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蝦 米 ： 1/4 杯
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冬 菇 ： 3 隻
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葱 ： 1 棵 ， 切 粒
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% [/ V  N% t/ o4 t/ z( g豆 腐 卜 ： 12 個 # O5 n8 u6 t% O, N6 W- T! I

" X& p6 Q( K' t6 V5 ?# X6 I生 粉 ： 2 湯 匙 " k1 D# e; Y, I* G% F  e
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油 ： 2 湯 匙 : Q* O8 l" j  }: F# P8 j5 Y' b

% Q* m" c) F3 t0 w5 s冬 瓜 ： 750 克 ' M0 s7 k$ s4 O2 m5 h' D2 |6 U

8 `) r7 l' G) ]. l/ t' l4 w+ L薑 ： 3 片 + w1 ~, L! o6 j% [4 E# L
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雞 湯 ： 1/2 杯 + 水 1/4 杯
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3 A9 u& L1 [7 A$ Y( y0 |) m7 Q生 粉 ： 1 茶 匙 + 水 1 湯 匙
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鹽 ： 適 量
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) I+ I& O* [5 L. m1 a準 備
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1. 豆 腐 卜 每 個 分 切 兩 半 ， 放 下 一 鍋 水 內 ， 大 火 煮 透 ， 倒 在 疏 箕 內 ， 以 水 沖 冷 ， 擠 乾 水 分 (1) 後 將 裏 面 反 出 ， 掉 下 來 零 碎 的 豆 腐 不 用 (2) 。 1 }! B. r+ }; h1 i# R
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2. 蝦 米 浸 透 切 碎 ， 留 浸 水 。 冬 菇 浸 軟 ， 每 隻 分 切 4 份 。 2 R( Z* W+ \' ^8 s, G- w1 N( I
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3. 冬 瓜 去 瓤 ， 去 皮 ， 切 約 1 厘 米 多 些 的 厚 片 (3) 。
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4. 鯪 魚 肉 以 有 鋸 齒 小 刀 刮 出 魚 肉 ， 割 至 見 到 紅 色 瘦 肉 便 停 ， 置 大 碗 內 ， 加 入 調 味 料 和 些 許 葱 粒 ， 攪 拌 成 魚 膠 。 豬 肉 剁 碎 。 0 G+ `$ i. p: i. O5 g: m' N
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5. 豬 肉 剁 碎 ， 加 調 味 料 拌 勻 後 (4) ， 放 入 大 碗 之 魚 膠 內 (5) ， 下 蝦 米 一 同 攪 拌 至 上 勁 (6) 。 冷 藏 待 用 。/ B5 r; F6 n6 b' Y1 \* }
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豆 腐 卜 瓤 餡 法. @* S" S: h! Q1 ?) m( w  A

: a/ B0 h' R1 u+ e, I& W2 d1. 小 碗 內 盛 生 粉 2 湯 匙 ， 一 手 執 豆 腐 卜 ， 一 手 持 小 掃 ， 蘸 滿 生 粉 ， 掃 在 豆 腐 卜 內 ， 撲 去 多 餘 生 粉 ， 置 平 碟 上 (7) ， 繼 續 如 法 將 豆 腐 卜 撲 上 粉 。 $ c  H" T# B" T; A( K! k

" A3 k9 h. _7 f9 O' i2. 每 塊 豆 腐 卜 瓤 入 約 2 茶 匙 的 餡 子 ， 撥 平 餡 面 ， 瓤 完 為 止 (8) 。
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燜 法
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1. 平 底 易 潔 鑊 置 於 中 火 上 ， 燒 至 鑊 紅 時 下 油 1 湯 匙 搪 勻 鑊 面 ， 排 下 瓤 豆 腐 卜 成 一 層 ， 煎 至 金 黃 便 鏟 出 (9) 。 5 i3 j5 g- {+ {! ?! @$ V6 B

( G5 R3 c4 S, q0 F' o8 _2.下 餘 油 爆 香 薑 片 後 下 冬 菇 炒 勻 ， 下 冬 瓜 塊 同 炒 ， 加 入 雞 湯 、 浸 蝦 米 水 和 水 (10) ，大 火 燒 開 後 改 回 中 火 ， 加 蓋 煮 5 分 鐘 (11) ， 揭 蓋 後 加 入 瓤 豆 腐 卜 同 燜 (12) ， 冬 瓜呈 半 透 明 狀 即 表 示 已 煮 至 軟 ， 下 鹽 調 味 ， 勾 芡 後 試 味 ， 撒 下 葱 花 ， 上 盤 供 食 。