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原料：9 m! E9 x. z% I7 \/ U. k
鳝鱼5条、大葱1/2根、芥末3大匙、花生酱2大匙、生姜1/2块、黄酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、盐1小匙。$ C1 X4 B' d7 h+ h
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做法：
! s+ Q# r3 c% N1 f9 R$ ]1、斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜；# h# o0 ]& q; Q
2、切段并用刀划出鳝丝；
- F0 ?4 E7 e3 G; }# t& I3、黄芥末酱、花生酱与调料拌匀；$ Q$ Y" Z7 f% A0 s4 X$ R0 q
4、葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分；& G* h: X% f; v& i  I
5、葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可。
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, J/ g9 i; ?0 H: Y2 Y8 Y小贴士：
: s/ V* s+ H3 y1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感。# f( N+ L0 T$ F" U, M* E
2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感。2 }5 ?) u# e2 i9 r+ k  k5 X' @! B
3、没有黄芥末用青芥末更好。# P4 c1 M4 p) p8 d1 }# x

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斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜 （这里的白膜指的是面粉吗？）0 J7 m9 e% \1 Z. U: }* ~6 v; p

+ G; x1 x, a0 O/ E; g" }0 i! t另外怎么把它弄熟？ 只是用热水冲一遍就能熟了吗？

这样的做鳝鱼确实很奇特，夏天吃到是蛮合适的，当凉菜。

没用过芥末炒，我用腊八蒜炒过，味道还不错，下次试试这方法。