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酸菜鱼和水煮鱼不同，除了吃鱼肉，酸菜可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。
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只要掌握了以下四要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆，这道菜就成功了！% K+ i# [: R* f8 Z/ a3 S6 Q/ o
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材料：新鲜草鱼750克 酸菜1把 泡椒6个 干红椒5个 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙
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腌鱼调味料：盐1/2小匙 鸡精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙（2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成）
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5 T( c& Z4 p) s, d( K* j煮鱼调味料：鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 盐1/4小匙（或是不放，因为酸菜和泡椒会煮出咸味）
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先介绍鱼的处理方法：# p. N9 z6 Q6 G; U0 ^0 Z
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1.新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。4 Q: L' Q1 H+ k9 D" T% J
2.先斩去头部。
: W) _! O. D% S- {4 b3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。
3 ~% n4 B1 ~, ^/ T8 Q( v. t; ~4.打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净。
8 M% L' V9 F. [+ T9 P" {% _& Z5.再把上下两片肉都片出来。6 z. G( s4 r+ E. K/ [6 l
6.两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除。
. }  V1 R" b2 o% H: }  t. D7.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。( I' n% |3 o7 N1 A! C) R" Z3 `  H* i
8.将鱼头从中间剁开成两半。/ m8 W1 |3 L: A! {9 C" e2 q& Y$ r
9.最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。
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酸菜鱼的煮制方法：
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1.将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。$ ?( C( f4 D8 E2 g6 N  t$ t! ~4 ?
腌制10分钟。( N7 Y; t7 y; r& R
2.酸菜洗净，切成段。
! P" S8 J  Q! m* T% p: @$ |. P0 f3.锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。" R2 f$ x" N0 ~1 K3 u2 O% _
4.另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎。
+ y: `- L5 d/ q  g2 |, h. a% [5.加入清水4碗，加盖大火煮开。, |6 k: l% M( @0 [7 g" z! y" A
6.加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉) k# _% z* I" t. z" H- O$ {
7.煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内。
" Q6 e, [# w5 L+ C, {) j8.干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上。
8 ]2 T/ ]; B+ }7 |1 D3 \! `9.再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可。

很细致,就是没有上图片,有点遗憾,但是也学习了