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小 发表于 2009-8-14 11:44 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2麻辣鲜香白砍鸡
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新人发帖，请大家多多支持哈
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* j1 n$ K6 E; T) M: v 以鸡为材料的菜式中，就麻辣鲜香爽口而言白砍鸡是我的最爱，与广东那边的白切鸡不同，川菜中白砍鸡不一样的地方在于，一个是鸡不一样二个最关键是佐料不一样，麻辣味很重，看到、闻到那个佐料都会刺激唾液的分泌（所以也叫口水鸡），是一道绝对的下酒好菜，真的是百吃不厌。下面我就来给各位介绍下白砍鸡的做法。而且这是久试得出的经验，按这个做绝对好吃，相信我！. q# J3 N* B) i' N8 m
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原料：土鸡一只，半瓶野山椒，还要加半瓶泡野山椒的水，2两腾椒油，1两辣椒油，盐，鸡精，葱，蒜（吃白砍鸡，最重要的就是佐料的调配哦）, Y% i6 W& T- @9 f% z- y
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/ U: Z6 @# z) U0 `; S第一，用宰杀过后不足两斤的土鸡剖成两半边,用刀背把鸡胸肉等地方拍松， 把鸡的腿，翅膀和脖子脑壳卸下来
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" s9 ]# _: O6 W: K% [第二，煮鸡，放冷水煮，水开后8分钟起锅，记住，8分钟，一点都不能错; T' P5 d, v* i0 V. h
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第三，从水里拿出来晾凉，也可以把鸡放到冰箱急冻室急冻20-30分钟，以鸡全凉为准，不要冻硬了，这样鸡吃起来有韧性，皮也糯
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第四，切成片装在盘子里，淋作料，也可放在作料里泡一会，作料就是开始我说的那些，放在一起，葱，蒜适量放一点就好，然后淋在装在盘子里的鸡上; D& R- ^# ^9 \- `$ {
+ P$ b- h- s) J# P0 E第五，最后再丢把酥好的花生米在里面，可增加作料香味，而且作料泡过的花生，又香又入味，拿来下酒也安逸。呵呵，完美了，再拿瓶白酒，爽啊。
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