1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜。
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香。

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[ 本帖最后由 temp1234baby 于 2009-8-9 15:48 编辑 ]

楼主图挂了，你的方法我记下来了，改天尝试一下

这个我很喜欢吃，感觉比酸菜鱼好吃呢，可惜我们这买不到好的辣椒

楼主图挂了，你的方法我记下来了，改天尝试一下

图挂了。不过一想到辣辣的还是口水出来了。

看样子跟水煮肉片的做法差不了多少，用什么鱼好啊？

楼主看不到图片了，本人满喜欢吃这类水煮类

水煮鱼 这道菜是家常菜中的经典菜肴 既可以当汤喝 也可以当大荤菜

很久没吃了。。

找个时间再爽一次啊