[主食] 鸡丝南瓜拌面[4P]

176832zzz

LEVEL 7(优秀层次)

发帖初学者

Rank: 6 Rank: 6

帖子: 488
精华: 4
积分: 171
金币: 6716 枚
原创: 0 贴
威望: 4 点
支持: 112 度
感谢: 5115 度
贡献: 4 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 50
注册时间: 2009-4-28

综合区食神勋章

1楼大中小发表于 2009-8-8 04:38 只看该作者

本贴共获得感谢 X 2

鸡丝南瓜拌面[4P]

原料：0 s- R, ~# u& N7 s
5 ]8 @- Q4 F. h* x0 Y2 z
南瓜泥95克、面粉200克、盐2克、鸡腿1只、黄瓜两根。

辅料：
0 v/ Z" K3 Y5 c1 u( i! R6 \
葱姜、花椒、八角、料酒各适量、辣椒油适量、花椒油适量。: P8 `0 h$ B/ w3 [8 e
+ c" e- d, J- W$ g, _  Z
芝麻酱汁儿：+ ?  q$ L5 J" k! s4 d" f/ Z3 R
% Z5 M, W4 k) ^/ ]& q9 U7 s
芝麻酱2汤匙、香油1汤匙、蒜1-2瓣（制成蒜泥）、鲜酱油1汤匙、米醋1汤匙、盐适量、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、凉开水适量。

做法：1 I+ h, N: G$ v- |7 X$ e
1 W) ^$ ?3 |% P  Z1 i0 L
1、南瓜去皮去瓤切薄块，入蒸锅大火蒸15分钟，取出放凉制成南瓜泥。

2、面粉中加入少许盐混合均匀，再加入南瓜泥，搅拌至碎片状时，下手揉成粗糙的面团，再取出在案板上反复揉匀揉透，扣上面盆饧面．中间隔十几分钟取出反复揉一下再饧，多揉多饧可以使面更筋道。3 u$ S, _9 R- F6 g
9 E% V; B5 f" a: c% [8 m
3、将饧好的面团擀开成均匀的薄面皮，铺撒面粉防粘，叠起，用利刀切成粗细均匀的面条。
7 ]* P1 z3 I! T+ n4 K

- C  v; k3 y1 A4 j7 L
4、将鸡腿洗净后放入锅中，加入没过的水，大火烧开后，撇干净浮沫，加入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，适量盐，转小火煮10-15分钟，用筷子可轻易穿过，并且没有血水渗出即熟了。取出鸡腿，用手撕成丝儿。黄瓜洗净，切丝儿。1 x5 X) u0 u+ W; Y# J

5、取一个干净碗，加入芝麻酱，先用香油顺一个方向轻轻搅合泄开成细滑的状态，再调入蒜泥，酱油，米醋，味精，盐（根据口味），糖，继续顺一个方向搅拌，边搅拌边加入凉开水，调成可以拌面的稀汁儿。! ~9 R6 Z0 W- v" @2 P3 \
" j* Z( i. [# I
6、将煮鸡腿的汤捞净杂质，大火烧开，下入南瓜面，煮沸后捞出一根咬开看看横切面没有白芯即可关火。1 G& s, @( B8 Q2 Z7 @! F0 G

7、捞出面条，放入冷水过凉，再捞出装入碗中。$ K) B2 m" `" N/ }& }9 u. e+ h# s
' I3 p2 J) l# a* Q, v: R  E0 @
8、把面条，鸡肉丝，黄瓜丝，盛入一个碗中，加点辣椒油和花椒油，再淋入芝麻酱汁儿，拌开即可。( I( z0 [$ N& G% T. k. }) E+ y
0 |% }8 ], {7 x& Y! _  {

+ I" K3 `# h; y, P, u3 B
提示：* f: X# H7 ^5 O% h5 M+ H

1、手擀面，最好选用筋度高的面粉。和面时加点盐，可以增强面筋。
1 [$ }" k& V: y: o+ p6 l
2、＂软面饺子硬面的面＂，擀面的面团要和得硬一些，这样面条筋道耐煮一些。每家使用的面粉吸水性不同，南瓜泥的湿度也不同，所以用量要自己掌握调整。; s' p' h) G3 s8 ?+ I. ?1 a