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[热菜] 孔雀開屏魚

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孔雀開屏魚

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. |9 M- j3 x4 n) {1 烏頭魚洗淨切去頭和尾,從魚身背部下刀,每隔1厘米左右切花刀,切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 7 |$ E& v; |, }

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) h6 M* F: q9 J, l$ c: t( w5 P2 薑和蒜都切成片,蔥切成段,指天椒切成圈;乾香菇用清水泡發,切成條狀。 + f9 ?2 Z; O, a0 x
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中,然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中,最後灑上指天椒。  
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' I! U$ u+ I; Z5 K7 {/ }" Y4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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2 |" D6 |: k! c+ K5 燒開鍋内的水,放入烏頭魚,加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  8 I. ^; h* Q) M2 g8 j2 C' f
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4 }7 t+ V0 b/ Y4 q; d3 E1、烏頭魚的脊骨一定要切斷,才能將魚身擺成扇形,切時應保持魚腹相連,不能切斷。
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6 }, K; x" _! u4 {, X: Z2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等,可以架空魚身,使其清蒸時受熱均勻,魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃,色澤較淡,多用來清蒸海鮮或魚類,不宜用生抽或老抽來蒸魚,前者味道會偏鹹,後者色澤會發黑。  9 R- T  `5 T& L5 l% [

! ~+ k+ f& t- s2 u2 Z8 L4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油,此法可使魚肉鮮美多汁,還不會太乾身或肉質發柴。  4 i. h9 M8 I  T" Y; E

: _* T' g2 _. Q9 \2 c% N5、烏頭魚體形較小且呈圓形,最重不超過一斤,它的全身隻有一條脊骨,肉多骨少,肉味鮮美,很適合老人小孩多食。
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6 y' E' D: x1 z: y2 Y2 ^% p# w製作訣竅:
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' L; ^) U( Z  o) b9 p: Q1,每段魚條要寬度一樣,用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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0 s* a" J* m  V* |& G$ a( ^% J, ?2,清蒸魚非常簡單易做,但要想做得好,也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋,旺火急蒸7分鐘。 1 ?/ g) s% a9 ?
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文:清蒸魚製作秘決。
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3,醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油,沒有蒸魚豉油,可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 ( h! q) c8 m6 b) x

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不错看起来很有胃口,谢谢分享!又学会了一道菜!

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此菜卖相不错,要看刀功了,以后多练刀,做好此菜

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