赞助会员(VIP)
发帖熟手
 
- 帖子
- 1887
- 精华
- 0
- 积分
- 2811
- 金币
- 135542 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 101 度
- 感谢
- 5304 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 10 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 99
- 注册时间
- 2006-7-2
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-8-7 07:42 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2
孔雀開屏魚
- C* p7 f4 S7 |+ r' N
. |9 M- j3 x4 n) {1 烏頭魚洗淨切去頭和尾,從魚身背部下刀,每隔1厘米左右切花刀,切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 7 |$ E& v; |, }
3 r* y! `4 x( ~8 J, G* C
2 B& Y& Y. c0 t; U( W- O3 m/ y A4 U- o
& M/ E4 F. t2 c0 h' o; t K
) h6 M* F: q9 J, l$ c: t( w5 P2 薑和蒜都切成片,蔥切成段,指天椒切成圈;乾香菇用清水泡發,切成條狀。 + f9 ?2 Z; O, a0 x
! G: H! p) X5 w; H; ~& F# t; I

( v( T6 `& D0 n' Z8 _% U' Y8 U) t% L8 T
3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中,然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中,最後灑上指天椒。
1 p; B B) Z- t' r$ F! {- i; L( U- a

2 T6 i0 j$ C. {7 w. o
' I! U$ u+ I; Z5 K7 {/ }" Y4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 ) m2 \' W7 q) D6 y; B
( ]! p e" s) T7 u- x
5 t0 w6 R* g; x6 Y. N+ U1 y
1 y3 h) A/ M$ F5 Y
6 q. @8 e9 B, K9 ~& c% S: a
2 |" D6 |: k! c+ K5 燒開鍋内的水,放入烏頭魚,加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 8 I. ^; h* Q) M2 g8 j2 C' f
& J" X7 T4 m. E" W' t* j4 V' s

0 d! v0 c) p$ G1 I1 R. m+ N$ E# K+ w
$ W4 [- T% h* w. Y- x 9 C4 v& f9 m, L! g0 e6 X
, W+ |5 U4 w. U8 ?4 V0 f8 y
, C0 C4 @$ @* n, q$ T% S5 Z7 ^- C& {# X( n1 Q# w' p
廚神貼士 2 ^5 I" a6 z% A; S. r
! s3 G( {( ~ U. }6 y! F# }( n% M
) P" M4 m- T0 u9 f
4 }7 t+ V0 b/ Y4 q; d3 E1、烏頭魚的脊骨一定要切斷,才能將魚身擺成扇形,切時應保持魚腹相連,不能切斷。
9 G, ?) j1 H4 Z+ K
6 }, K; x" _! u4 {, X: Z2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等,可以架空魚身,使其清蒸時受熱均勻,魚肉更為鮮美嫩滑。
9 r3 X2 W: U0 }" O8 |0 V3 ^% h+ T- M4 A3 e
3、蒸魚豉油的鮮味濃,色澤較淡,多用來清蒸海鮮或魚類,不宜用生抽或老抽來蒸魚,前者味道會偏鹹,後者色澤會發黑。 9 R- T `5 T& L5 l% [
! ~+ k+ f& t- s2 u2 Z8 L4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油,此法可使魚肉鮮美多汁,還不會太乾身或肉質發柴。 4 i. h9 M8 I T" Y; E
: _* T' g2 _. Q9 \2 c% N5、烏頭魚體形較小且呈圓形,最重不超過一斤,它的全身隻有一條脊骨,肉多骨少,肉味鮮美,很適合老人小孩多食。
; v5 e0 ~4 _( |0 q" l
6 y' E' D: x1 z: y2 Y2 ^% p# w製作訣竅:
0 U: Q8 \: S: ?" V9 V3 e
' L; ^) U( Z o) b9 p: Q1,每段魚條要寬度一樣,用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
. {7 K$ z: w( N
0 s* a" J* m V* |& G$ a( ^% J, ?2,清蒸魚非常簡單易做,但要想做得好,也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋,旺火急蒸7分鐘。 1 ?/ g) s% a9 ?
9 g( L, e) ]+ X; w- `2 h
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文:清蒸魚製作秘決。
! I& e) J' _7 P' [5 S( P/ v9 {' W; g% D4 S. N+ L
3,醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油,沒有蒸魚豉油,可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
8 }8 I) B/ m( U7 n4 \* K8 }* W( |0 U7 N7 c a1 N3 p9 _
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 ( h! q) c8 m6 b) x
9 M1 u& C% a8 m& \4 m ! z/ ~6 Z7 n! e& {) [
' G0 t0 I; G) i3 W' ]1 z- ^* W
$ ]( s( q( a3 Y) y
6 ^$ g6 e/ u8 d0 g2 `% g
* j2 v9 w7 U* `0 U- Y% O% j# _
- g* R/ |) S5 ?+ S
& i7 j1 B" [+ h/ p3 ]
6 Y( z$ O; v( ]$ U& Q% c. N1 C6 j4 \; E y& p' l
6 B# s, y& V0 h. H' H$ q" V6 ^
# M; z6 U2 E- |* V, l; ] 4 I4 c; w" ~' G P4 a
" V" u" C T! z. _) M
|