肉末家常豆腐[图文]4 r- q2 x) f, t9 j7 A

+ Z+ m+ Z" R; `9 A* V　　原料：北豆腐1盒、肉馅50克、香菇4朵、冬笋100克、葱姜蒜各10克& E8 n% v! Z3 e+ `5 W
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　　调料：料酒1茶匙（5ml）、郫县辣酱2汤匙（30克）、生抽1茶匙（5ml）、醋1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3克）、清水200ml、水淀粉3汤匙（45ml）
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1 {8 M" c& a: R/ S　　做法：
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　　1）提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。1 r9 ]( y& [0 I& \' J+ L, q* o6 V& U
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　　2）冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。; D3 J8 s$ Z$ v; K) s/ Z* Y% h

9 a5 f: f3 t. ]& ^3 I" I( P　　3）锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。
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- P: u3 w4 N" e& o( X　　4）锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。
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　　5）放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。, _+ j  e; I- s$ Y" Q3 l! {6 Y6 x

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　　小贴士：
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( y  i2 t1 `9 ?3 U) b　　* 这道菜比较对得起嘴，而对不起眼，说白了就是好吃不好看呗。一道难看的下饭菜，这样说倒是不为过。
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0 n3 ~9 V2 d0 a# _　　* 北豆腐，在各地的叫法不同。是质地比较结实的豆腐，适用于炒制。如果不煎直接炒的话，记得提前放入淡盐水中浸泡半小时，可以增强豆腐的韧性，在锅中炒制时，不易散烂。
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9 m4 B" j# D( u　　* 冬笋做菜前，用淡盐水焯烫20秒钟，可以非常有效的去处袋装笋的酸涩味。
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　　* 香菇在用40度温水浸泡时，如果放一点糖，香菇的味道做好后会更香。
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　　* 郫县辣酱有咸度，不需要放盐，如果你口重的话，先尝尝咸淡，再放盐哈。

家常豆腐一直比较喜欢吃，主要是豆腐煎一下以后有嚼劲，还有肉的鲜味，挺鲜美的。
: m% F9 x0 p4 B1 j- ?" y饭店里有时候也用肉片、黑木耳的。肉不能少，否则鲜味就少了啊。

这是一道非常“下饭”的菜，也是自己常点的一道，等有时间自己在家试着做做看。

我在家经常做这样的豆腐，我还加点辣椒粉，这样味道更好点