[其它] 腌辣椒

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 4 |' r' m; K4 q- R

! `: f& l; e9 ~: n9 S1.红辣椒去头，洗净，凉干。 ; o( W- x2 h* t  P( L: s$ E

" W1 K" D' \+ _( n7 H) B# M2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？
5 o3 Y# K4 ]! U( O/ ]( p2 t. J! b/ P- [  c' w6 W/ y  X
4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。
7 q& t) F$ V  h1 w: \2 u; N: Z  o! t/ g
6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。 % `6 a, @# p" l% o$ [
3 O2 `, k4 R& G6 u8 J2 ^% |
6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。 6 `( B  X' m0 p, J+ p2 l

& ]0 J' _+ F3 v- ]) w- L3 m7.放在阴凉地方腌制一星期即可。
4 f% q# ^+ f9 i3 v- x4 f
- E& J5 A4 `+ O0 z另外还有些注意事项如下： ! f9 V% w- D0 s" I3 f

" P) p( H! S' p$ |7 d8 v/ J1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。 $ b: i" C/ [5 s0 `
& f/ h$ G' E, y% [# S
2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣!
- ~- b5 `5 D8 W- E0 d2 \
  E% R8 v% B% v( O, ~$ {% [" C3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。