[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。 + M0 L% @, q% r! x1 r
苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。& e. ]5 |: w$ z' w
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苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。
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" ^7 k& t+ I9 r苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。
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$ r3 e$ O- B8 q, f; D0 X, M中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。
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苦瓜做法二十种
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; V4 l, O' t1 e# ]材料：3 r4 h0 n- F1 O" {
苦瓜3根，小葱2根& x9 J; i; l% Z

( G# {$ a) J5 @4 a调味料：( @" D0 i6 r. G' x# p
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙; A; ^4 O1 Z. V3 G. Z3 [
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做法：
& Q- P3 h4 s0 h# ]; D1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。6 b$ ^0 z  Y8 L& f4 n0 I3 c. b. K

6 X! S2 M, h& L3 l2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
  o- \6 i1 ?- E# ]3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
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Tips：% D) s3 H' N% Y) a# y( q3 {

( }8 M/ R- U  g8 Y0 r6 v3 X1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。% U- {$ Y' J3 s8 @8 f5 f; j5 M
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2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。8 N3 x- Y+ ?9 ]4 P- y+ G
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3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。8 L0 `( g4 k7 E& f; l
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4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。" ]; ]! L# y* _; {1 l. i/ K

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苦瓜镶肉- w& q( X, o0 V: g. ~) q, I

) Z0 ^) N! j9 B6 q% y7 X材料：8 [6 M% G- W8 X8 ~# b/ d

& {1 o8 l$ ^8 ~1 r9 m' n苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；
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1 B/ T! `  v  H" |: C: G1 \调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。. w, P: q0 H+ g" F
制法：
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1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
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7 h0 _$ G! I/ F% a3 R2 n4 n* _: t+ _, ~2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。( n) w1 e, l7 g) w7 V# Y. m7 ~
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特点：
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, J: c% I* `+ j9 E! H8 m9 J! @色泽鲜亮,口感更佳
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. [  Z  U+ B; I9 ]0 X: b苦瓜鲈鱼煲
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原料：
- o6 J: R# H1 N苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克8 W) `) n5 q2 |. P# r1 H

. J2 H9 d# }9 ]/ ]8 M  }4 M调味料：
: a3 p& c( [0 U' ?3 u1 Y' @# D盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
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& V) e, C5 R# l) y做法：
8 T$ c# u5 m- y' I4 ]1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；( {6 i6 R/ ^6 R: L  e  \! E

9 o5 X; M) D  h9 ?( ^) n苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；
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. }. O  u1 s3 t2 A) l. N8 S胡萝卜洗净，切成大刀片待用；# _) H4 E8 y: e1 F" Z% a
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鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。* j# a6 \6 m' O9 G: g, Z1 G
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2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
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原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
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, j4 l# q" {$ m9 ^8 i6 t香杞苦瓜
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苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。, Z8 o. @4 l5 D1 i
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苦瓜排骨汤
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0 X5 G0 J, {5 U% r$ \- H+ @主要原料：排骨、苦瓜
/ k+ H& e5 R$ G: w3 c; R4 [1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
! l! x; c3 m8 n& N2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
6 q, y6 D- Y9 A  q9 C3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。; i1 D' V% y3 W" n- y! i4 [: z
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
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1 }2 f  {$ c& O8 h( H苦瓜炒蛋0 S: U8 |: o4 X3 t- u; @
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苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；
! S! v0 i' [. ?+ T$ V, W. G鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；
- j- `: ?' J# F$ g' t9 C8 k- R锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.
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五味凉拌苦瓜：4 P  X- B% ^4 r8 `0 m4 y0 l
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把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。
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% f2 X2 e$ ?6 b  Q! e8 V# X/ |2 Z) b苦瓜炒腊肉：* C. B8 z# m1 ?7 x
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不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。1 g5 D9 w1 g  a# _4 p3 U9 I7 A# m5 u
蒜茸苦瓜：, k9 h# J% M+ v1 }
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在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。1 b7 d9 ?7 ^% h
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苦瓜盅：
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# H+ _- T9 K2 J! w) J0 Y把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。
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0 V; L0 R% N1 q& B4 H3 ?1 D苦瓜牛奶：
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将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。' D! ~8 z+ m: Y+ {0 f

% {$ B/ d2 A0 y# Q4 M; X苦瓜青椒  g; h1 q. F3 U; j

1 q) ~* m- z, S' e$ k" m5 A原料:
6 m4 t. d2 z: o3 j7 x苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.4 d$ D$ ?& q- _, Q* N

8 W; U/ D" p; o9 q制法
9 @5 u; M9 _2 S3 t( P1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.* p+ G9 I1 o+ H
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.4 U/ U6 v- }8 T
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苦瓜炖蛤
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% z0 g3 j; Q/ b% ]: g5 a2 T& c原料:/ x+ `/ D3 |1 a1 n
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
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制法:2 h. l7 a, g( N
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.- i% B# K7 y) J) K" I0 `7 [. I. N# h
2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.5 w% w. i1 d: g$ F
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
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特点:
, p% Z' O0 C0 v/ m8 x$ \! G9 `蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
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; @- I7 [" {! B) }3 |( m$ F功效:0 |) O3 M% k/ ~2 b  o
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
/ D- O& ]9 z  a/ e* z& ~蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.0 g6 B" C2 l% W! ^2 x4 y& y

" o1 v+ H3 S& Z7 Q# a6 F- e  q咖啡苦瓜! e+ p1 Q8 q$ G  n" V$ ?; B
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.5 j1 i; o4 O' e3 L8 v& D% _0 J
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.% Q8 k" K  r( F$ \5 M1 M. i
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.# A8 ^; S0 ~1 h/ t2 w' A6 d' j

8 w: Z' z& B6 C& I; P3 P原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.1 T9 N, ?( S4 U& B& I% n2 m# m

8 N' i1 }6 r. d% u/ m# g* G特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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8 I! o4 D0 O7 i: A. D) o注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.; y9 T, @2 E% `4 f- f# ~; o! n6 x
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鱼香苦瓜0 b2 V. h9 C8 U8 z! K

/ w+ [2 ]# f8 T0 f) z: e9 t/ R特点7 ?7 \# K2 [# f/ u( j7 h
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香脆清口,鱼香味比较浓.
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4 ]3 i7 l6 M$ Y3 g8 I  y. P" D$ I原料. S; D9 ?5 G  j( j4 x3 S9 {7 l3 m* `% u

: {. @- P( {0 u# ~& V( C! @' N苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
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+ L* b6 i: |3 A* N( l制作过程+ Q5 e" o8 o5 b( c

1 B  j1 s) z2 ~2 b1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.8 _9 ~. J2 D; w0 H
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2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
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; j$ H. i* A- r4 r+ O6 l% h3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.5 @; w5 z; o: B3 ]0 k- _
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苦瓜瘦肉豆腐汤
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+ J$ V- |' N/ M9 n【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.9 s8 L- `& R( N4 ^* n8 O6 U

5 Y1 W% F1 I' G【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.
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【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.7 }6 B. R) s1 u+ q& u5 D/ q% @4 ?3 Y
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【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.
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凉拌野苦瓜
. `, t0 v* L9 Q2 K" }! L〔材料〕
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; y$ ^- L3 H$ {, P- I3 ~, l* z野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
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) a" [) t4 P  [, w" F〔作法〕- M( b4 f( C/ ]

6 T$ \5 n& _" C, \* b1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用., f# Q5 Q  L$ {. y$ a7 I

6 m5 g0 U) v) |, {; J! n2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
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苦瓜荠菜猪肉汤6 b& H8 ~  A# R# _) K' G( c& C
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基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
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做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.; j) Z2 f- s) ]; b, c

  Q3 F6 W% F4 f( p8 l) P苦瓜的妙用& i; `0 H/ v  J: X7 k* Q5 X
(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.: j$ g6 R* s, a# T& [
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.! t) y( m* g. y/ H& f
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.9 a& C! \$ N: H8 u6 P
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.3 x5 C- w# C1 e1 @% M7 e
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.
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) y% l3 r: K! V0 l8 D爱心蜜汁苦瓜
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这是一个丰富营养又美味的冷盘:5 \5 `- l. k1 a; l& T5 j6 y8 j
■ 材 料: 苦瓜 一条
# s4 N# j6 U, D8 K6 s2 R* I蜜糖 适量# W  j' _+ ]8 M* t  x6 v# s
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■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
' }8 c6 h8 c; y  N) i放入雪柜四小时.0 M- z$ J" k1 n/ E  b& p
取出,淋上蜜糖,上桌即食.
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■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜. * {  T) X- ]. A0 [! n9 a( m' \) v