今天做个孔雀开屏，其实就是清蒸鳊鱼。
# i" o: y! ?4 @% H原料：
: L) J+ i4 k7 @
8 ?8 Z9 `4 P# S3 G一斤左右的鳊鱼一条，姜、葱，小红尖椒。2 x( P6 H/ ^9 \7 O

2 q; b$ n- B, @! {% c3 ?- C$ m把鱼打整理干净，不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。从背上切片，肚子那里不要切了。
3 @" o* d9 ]- ^8 P) r2 Z
" `# Q7 J' t7 @" F8 H/ |切好后做成孔雀开屏状摆入盘中，淋点料酒，稍稍抹点盐（不要太多，后面还要放酱油），加入姜丝，葱白，还有小红尖椒切成的圈，就可以上锅蒸了！
! Z7 m! u( A$ d6 Y0 [
/ C5 C0 K! r. F4 N) F" F蒸好后沥出鱼汤和酱油鸡精调和后，淋在鱼上，撒上葱花就可以了！  ?/ c5 u, g9 k/ O8 p4 Q, A0 S

- x; g. c/ Z" T4 W4 R. d% S这个菜的特色：肉嫩细滑，汤鲜味美！
& d0 q! u8 h' `3 T' b& G/ ]! ^! w- H6 w. s
做这个菜的一点心得：
5 Y* A2 F) H' D0 G# T9 j" i1、原料：鱼一斤左右的鳊鱼刚好，用野生武昌鱼最好。
! u2 N" M8 ^) c  D2 c2、切片：这菜切片是关键，每刀都要切到肚子，但不能切断，越切的往下越容易摆盘，刀一定要快，今天我也第一次做这个菜，这种切法不熟，才切了11片，高手都能切20多片。
; m) L+ P5 ~) i3、摆盘：盘子要大点，我今天用的小了，盘子要平坦的那种，尽量把每片鱼肉摆平，这样造型好看，也方便浇汁入味

不错 不错 这鱼看上去就是一等佳肴啊 呵呵楼主好口味啊

楼组 这是私房菜 还是 酒楼菜啊 告诉一下地址 呵呵呵

感觉清蒸的鱼都蛮好吃的，这道鱼的做法也不错，卖相很好看，