. t6 P5 k% Y3 y$ g' b% r

  [8 ~. k4 d" e. z6 [9 Z5 o东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。& a* V% O- S  U2 P+ O& ?8 J
东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。$ ^; o* }- e: C8 D7 j
4 o" H3 T. [% M3 x( S0 S( s/ o
  + \9 g- }+ L* k9 i: H

6 Y# ~; W4 Q! g3 b6 y4 h一、清洗：$ s: G% x) E1 o3 t! T6 f
将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。
2 [; ^- V4 d7 |3 B 2 W2 R- Q3 |$ ^8 R# J% {3 r
3 q$ ]8 P( U; T8 ^
; w' H% s. c  |% _% s$ K" t6 ^+ |5 V
二、蒸煮& c1 i$ `9 A, s8 b' ~3 p, Z
东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。, a* ~' Z5 I0 \3 k

2 s7 V$ r1 W; D: e. W. W4 E  
7 Y1 s5 X  T/ a, x  C5 ?7 O8 ] ) ?7 U! V1 {& n9 T1 y# o0 B
三、炸酱/ g  C% O9 h1 h. b; ^% u" S/ z
1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；
; p8 ^( E5 C1 e  {. q0 L  O/ A; B* U* p2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。- c( l+ D8 C6 E  Y. l$ |

- ]  \7 d) \1 ^  [% k
! N1 g- y) {$ Y2 h' P" Z4 j # N+ o% j; x6 `& q: M: _. |5 n, l
鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的ＭＭ告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。
& M1 I- v) D- D. w! z/ D& X5 S9 n * C$ O% _- N; h+ ]8 R. l9 _2 l
四、配料：4 O  W6 _( s& g
这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。
5 t0 ^0 G% u* b) {' L把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。
! G2 \5 n( T, f5 m7 S
# Z5 h; R( V7 o, j. h; `5 ]

真不错 我喜欢用鸡蛋酱沾生菜吃 但是弱弱的问LZ一句 鸡蛋酱拌上青椒香菜能好吃么...

我再家的时候夏天几乎没吃过啊 不过东北夏天不能缺少的是正宗的朝鲜的冷面啊

家离东北太远了.不过也有一种吃法和这个差不多,也是蘸着生吃.只不过蘸的是自制辣椒!

好吃是好吃，就是太麻烦了，还是饭店里吃比较好

真不错 我喜欢用鸡蛋酱沾生菜吃 但是弱弱的问LZ一句 鸡蛋酱拌上青椒香菜能好吃么...