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小 发表于 2009-8-1 14:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----酸辣烩鱼柳[9P]
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$ E- b6 W& W6 G& U# V# S烹制方法（三人份） & k5 L9 J6 T3 N% d. \8 E
4 w! C8 c7 c: s% ]& N1 Q! d5 [ 材料：脆肉鲩鱼腩(500克)、杏鲍菇(1只)、草菇(50克)、洋葱(1/4只)、红椒(1只)、青椒(1只)、姜(2片)、葱(1根)
+ H' S' Z2 }5 X5 P/ ~; F( ]) W 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙) b& k$ x. Z: N1 Z% R
调料：油(5汤匙)、番茄沙司(5汤匙)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/4汤匙)
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1 脆肉鲩鱼腩洗净，切成1厘米宽的条状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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( Z% q$ ~! k& A5 s0 a1 g2 杏鲍菇和草菇洗净，分别切成片；洋葱洗净切丝，青红椒切细丝，姜切丝，葱切段。
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& _- c* z% i }" |% e- s) a' \4 [3 取一平底锅，烧热2汤匙油，放入脆肉鲩，以中小火煎至微黄色，盛起待用。
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3 [( N% Y X: E3 z! e4 烧开半锅水，放入杏鲍菇和草菇焯30秒，捞起过冷河沥干水。 / b4 Z2 ], c U& L3 o6 F, B. {
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5 烧热3汤匙油，炒香葱段、姜丝和洋葱丝，倒入青红椒丝快速炒匀。 " c* C8 h9 G1 W/ e' c: `# n6 \" |
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( k* F6 `! j1 Q+ M3 Q6 加入5汤匙番茄沙司、2汤匙蒜蓉辣椒酱和1汤匙白糖调味，注入1/2杯清水炒匀。
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7 倒入杏鲍菇和草菇片，与锅内食材一同兜匀。 ( \( K+ ^7 J5 _5 g
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9 P& H3 z$ D X- Q: m9 t: Q8 倒入脆肉鲩翻炒均匀，加入1/4汤匙盐调味，续煮1分钟至沸腾，即可出锅。
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- f/ q7 P* t! T! y* u厨神贴士 , t( [" o8 F% S4 e( W O2 L+ X
( [- x9 [' z* r* }3 V; ?2 l 1、脆肉鲩的肉质富于韧性，不宜切得太厚身，否则脆肉鲩经烹调后口感会较硬，难以咀嚼。* j! B8 G( ?! V7 n7 A R i& _
2、取脆肉鲩的鱼腩入菜，应先剔去鱼腩的骨刺，以免吃时被鱼刺弄伤嘴。
: Z2 u4 ]+ H( ~# S& C 3、建议用番茄沙司来调酸辣汁，其他牌子的番茄酱，不是偏咸就是偏酸，番茄味也较淡。' _* h4 y1 M5 e% m8 e7 S" F! y- O7 E) O
4、杏鲍菇和草菇需经飞水处理，一可除去草腥味，二可缩短烹调时间。 2 o4 I6 e* M6 {( }* T! j/ D
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