[主食] 番茄剁椒鱼

描述：鲜辣适口       + T8 H! ^$ O6 y8 o  c- N
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' e% F3 i# r7 s! T, v' {- [用料：
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胖头鱼：1500g
5 x1 g7 t5 i5 r, Y% I, f/ _  u: |盐：5g, M* g( D/ ^7 S
糖：8g5 L3 L. t0 f; r
白胡椒粉：5g, i5 [) ^8 g+ c2 A' o6 a7 P) M) O
料酒：10ml+ M" _# m  s. A* u6 j& o% @
淀粉：30g* Z3 f+ u) Q& T- x% y" G- ]' E
剁椒：130g+ ]8 j5 g. ~. k0 d
姜末：40g
4 I2 l  g5 D/ x+ z( E/ A7 `; A蒜末：100g. t1 ]; \& P# @2 W, A: D7 B6 ?
醋：5ml
. x: i' t7 }6 W. t; G( g% b番茄沙司：150g
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做法) z/ v1 ]8 D( e1 j
1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥；
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: y# P. i/ i9 b8 V/ V7 f6 F2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用；
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+ C3 ^1 i' e2 {2 }3 m7 S3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上；
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$ k) _: U* e& Y4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油； , B2 k5 I: M+ x  u
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5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。
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+ A8 `/ o( q! @9 I# d( D小贴士; [9 U  U! c& J/ M

5 k( k  C0 F& O1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美；
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, a3 {! S' A7 `2 g5 a, l6 g# v! C% P2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加； 6 G' R8 l) w1 D+ V1 @) Q
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3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味；
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# F8 f  }+ _& i) g4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。3 @( Y4 e7 }  y+ b. T

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