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天宫
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小 发表于 2009-7-29 18:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芦笋百合炒虾仁[图文]
芦笋百合炒虾仁[图文]5 g5 y3 l( s3 K- P) H0 y/ N
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芦笋以嫩茎供食用，其质地鲜嫩，清鲜爽口，被称为“蔬菜之王”。芦笋是娇贵的食材，它既不可以生吃，又要避免高温烹煮，不然营养会流失，还会失去脆嫩之口感，因此用芦笋入馔，先要经过初步熟处理，给其飞水断生，然后下锅与百合、虾仁同炒即成。
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. P$ B) {6 g: d& F8 S 烹制材料(三人份)
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材料：芦笋(200克)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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腌料：盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)! x Y5 K5 k, F0 D% Y
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调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、生抽(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙). O1 n. S$ p( ?
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1 鲜百合掰开，洗净沥干水；红椒去蒂和籽，切成滚刀块。
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2 鲜虾洗净剥壳，独留虾尾壳，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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3 芦笋洗净去老根，切成段状。+ U& C- m6 ] M2 C# p2 v5 ~
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0 E7 t! U: s& O7 j. X) Y& s 4 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入芦笋焯10秒，快速捞起过冷河沥干水。
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5 烧热2汤匙油，倒入虾仁滑炒至变色，捞起沥干油。! Q& F$ t6 ]5 `
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6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末和红椒块，加入3汤匙清水、1汤匙蚝油、1/2汤匙生抽、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀煮沸。
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7 倒入芦笋、鲜百合和虾仁快速兜匀，即可装盘。4 M, L; o0 P4 N& s d3 C' o
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厨神贴士% D5 Y$ o* l3 h2 X0 g2 Q$ D! i# l J
p. [: N) i* s" i- g; T3 X4 ] 1、选购芦笋，以颜色翠绿、无空心、无开裂和质地脆嫩者为佳，芦笋不宜生吃，存放时间也不宜过长。! E$ n8 X( E- A( v
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2、鲜百合质地细嫩，不耐高温，很容易熟，久炒会失去爽脆口感，其色还会发黑。1 R+ E; K7 }5 l. Z& ~7 l
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3、芦笋飞水和拌炒的时间不宜过长，飞水可以去除芦笋的涩味，还可让其色泽鲜翠欲滴。0 U8 f% S/ _& J( B9 Q5 p, D7 k
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4、芦笋具有利尿、降血压、扩张血管等作用，可以防癌抗癌，对心血管病、水肿、膀胱等病均有疗效。$ Z& Q5 I8 j" o- O
! M8 p5 A g/ O0 W 5、芦笋中含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。
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