家常烧茄子[图文]
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1 u6 w4 M2 Q. s8 V- x家常烧茄子8 w" ]0 ]8 g4 r5 Y3 ?: y
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　　材料：
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! ]+ r- r- r8 O　　圆茄子1个（或长茄子2根）、青红椒各1根、大葱20克 、大蒜4瓣0 ~4 k8 I% O7 _3 z5 m8 S

0 s6 g: Z% r7 ]　　调料：/ P' W8 w+ |* p$ `4 |3 i/ z

, g; v( h  g* f& T: a　　生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、米醋1汤匙（15ml）、清水3汤匙（45ml）、糖1汤匙（15克）、盐1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/2茶匙（3ml）、水淀粉2汤匙（30ml）
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1 Q  U6 S4 j1 ~1 b　　做法：
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　　1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
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' \, r+ T3 W7 u, {; ]4 f% q5 c　　2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
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+ {. E: G8 Y" l" }% E) t: x　　3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）0 o  |! y" @! R* N& Y& \

! Q& o* z# I* ]" t5 l9 P* b　　4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。　
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　　5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
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　　6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。
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1 m3 @- u: ~' k# _: s1 u　　贴士：
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　　*茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：8 M1 v  w; a5 c3 J5 W8 u5 U

6 q- x' g% g4 q1 R0 a　　制作中两种省油方法：& l+ d. t6 D- v5 u! o* |+ s2 _

3 h" C. s1 ?9 a　　（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。
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　　（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。1 ~( z  O, j: s8 |6 C1 N
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　　*在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。. l0 w/ O2 ^+ }# W5 m& l. u  f6 h

1 ]5 [3 P: W/ Z2 q; p　　*提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。
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　　*起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。

很普通的家常菜，色、香、味齐全就是油放太多了，影响健康

看做法有点像是油焖茄子，不同的是油焖茄子炸过了直接加佐料，不用出锅再烧。

茄子吸油是没办法的事,油少了下锅就没法炒了.后面浇汁感觉有点像凉拌茄子的做法......

学习到了一些茄子的知识，很有用的贴子，红心支持。

看起来很有食欲，做法挺简单但就是太费油太腻了！支持楼主。